武汉的市井美食

 时间:2018-10-24 20:39:44 贡献者:龙源期刊网

导读:龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn武汉的市井美食作者:丁莹 来源:《环球人文地理》2017 年第 06 期熬制最地道的排骨藕汤,一定要用浸润油光的老砂锅,将其置于小蜂窝煤炉上,封火慢煨 整

香港庙街,美食与市井.
香港庙街,美食与市井.

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn武汉的市井美食作者:丁莹 来源:《环球人文地理》2017 年第 06 期熬制最地道的排骨藕汤,一定要用浸润油光的老砂锅,将其置于小蜂窝煤炉上,封火慢煨 整个晚上,不要经常揭盖偷看,香味方得完整保留。

近年来,武昌鱼被市民很少提到,反而是小龙虾越来越流行,如今,武汉大街小巷都有小 龙虾餐馆,它已经成为武汉新的美食名片。

武汉人懂得享受,用最平凡的食材也可以造就出极品的特色美食,而在其中,豆皮就是伟 大的发明,有荤有素,好看好吃。

武汉拥有得天独厚的江湖山水景观,气候也分外奇特:夏天干燥、酷热,几乎令人窒息; 冬天的寒风却像刀子般刺骨;春天,温度常常神经质般上窜下跳十几度,忽冷忽热,令人无所 适从。

正是这样的山水和气候,孕育了特立独行的武汉人,造就了武汉人性格里八面玲珑的一 面,以及做事极其认真的一面。

同时,丰富的江河资源育生出鲜美的鱼虾和湖藕,武汉人的豪 迈性格也造就了湖北鄂菜的典型风格:食材简单,佐料简单,工艺简单,出品的菜肴味道清鲜 而不失浓厚,浓淡相宜,咸鲜甘醇。

排骨煨藕汤粉糯鲜香中的殷殷关怀 湖北人爱喝汤,素有“无汤不成席”的说法。

同时,湖北盛产莲藕,其形粉嫩、白净,其味 清甜、适口。

排骨煨藕汤是湖北人乃至武汉人最引以为豪的家常菜品,也是湖北民间智慧的传 承。

它入得了寻常人家,也上得了高端宴席;它是湖北籍游子想家时无比挂念的妈妈的味道、 小时候的味道、家的味道。

清朝的好吃佬袁枚才子有言:“凡物各有先天,如人各有资禀。

物性不良,虽易牙烹之, 亦无味也。

大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

”由此可见食材的重要性。

排骨藕汤的骨头选用猪后腿粗大的筒子骨,骨中的骨髓含有很多骨胶原,美容且增强体 质。

藕分为 9 孔塘藕和 11 孔田藕,煨汤选用湖北洪湖产的 9 孔塘藕。

9 孔藕最为珍贵,外皮光 滑呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜,熟后口味比较面,吃起来酥软绵甜、口感糯 滑。

入汤的藕节一定要去掉藕尖和藕梢,藕尖太嫩,久煮仍有硬脆感,藕梢则有水腥味。

袁枚说:“凡一物烹成,必需辅佐。

清者配清,浓者配浓,方有和合之妙。

亦有交互见功 者……”藕与筒子骨便是绝佳的例子,它们如投缘的夫妻,相濡以沫,相得益彰,相互成就。

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