中西方美食英文名称集锦

 时间:2018-06-29 22:58:47 贡献者:yangdm11

导读:breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 Fren

原标题:饮食文化 英语 西方饮食文化英语ppt介绍
原标题:饮食文化 英语 西方饮食文化英语ppt介绍

breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage[pɒ'tɑːʒ] 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone [mini'strəuni]蔬菜面条汤 ox tail soup [ɒks][teɪl]牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak ['fiːleɪ; 'fɪlɪt][steɪk] 菲力牛排 sirloin steak ['sɜːlɒɪn] 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 medium['miːdɪəm] 五分熟 rare [reə]三分熟 beer 啤酒 draft beer [drɑːft]生啤酒 stout beer [staʊt]黑啤酒 canned beer [kæ nd]罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin [dʒɪn]琴酒 brandy 白兰地[kæ nd]

whisky 威士忌 vodka ['vɒdkə]伏特加 on the rocks 酒加冰块 rum [rʌm]兰酒 champagne [ʃæ m'peɪn]香槟★一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) butter plate and knife 奶油碟子和奶油刀。

dessert spoon 甜点匙。

glass 饮料杯。

salad plate 沙拉盘。

napkin 餐巾。

main course fork 主菜叉子。

salad fork 沙拉叉子。

main plate 主菜盘。

main course knife 主菜刀子。

soup spoon 汤匙。

cup, saucer, and teaspoon 茶(咖啡)杯、碟和茶匙。

正式的全套餐点上菜顺序是 ①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。

一主六配——西餐点菜法 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

以举办宴会为例,中餐宴会除近 10 种 冷菜外,还要有热菜 6-8 种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。

而西餐 虽然看着有 6、7 道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种。

1、头盘 西餐的第一道菜是头盘, 也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之 分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量 较少,质量较高。

2、汤 与中餐有极大不同的是, 西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周 打汤、 意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、 法式局葱头汤。

冷汤的品种较少, 有德式冷汤、 俄式冷汤等。

3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、

贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上 也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁, 品种有鞑靼汁、 荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、 小牛仔等各个部位的肉, 其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分 为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方 法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡 菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类 菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的 调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算 为一道菜,或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时服务 的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主 要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外, 还有一类是用鱼、 肉、 蛋类制作的, 这类沙拉一般不加味汁, 在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。

熟食的蔬菜通常是与主 菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。

从真正意义上讲,它包括所 有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加 香桃片和糖。

西餐礼仪 美国的西餐,和欧洲许多国家也颇有不同。

如果您到美国旅游,赴家庭宴会或在 餐馆吃「正餐」时,请先注意下列一般原则: 男女一起在餐馆用餐, 通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill)。

许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(say a prayer or "blessing"),您即使不信教,也请跟着低头,以示礼貌和尊重。

美国人宴客,是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具。

如果您不喜欢递过来的菜肴时,只要说"No, thank you."即可。

咀嚼食物,一定要避免出声。

用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐桌巾上。

吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上,是向主人或侍者表示 可以把主菜餐盘拿走了。

席间要轻声谈些轻松愉快的话题,尽量避免一声不响地闷着头吃饭。

下面请看这一段模拟的席间对话: Hostess: Would you like to have some more chicken ? Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but I'm just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you don't mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now ? Guest: Tea, please. Thanks. ★餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上图。

原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人 (hostess)右边,女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边,而且多半是男女 相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

★餐具摆法 家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量,因餐会的正式(formal)程度而定。

越正 式的餐会,刀叉盘碟摆得越多。

本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会(多 数家庭式宴会属于此类)。

叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧, 刀子(knives)、 汤匙(spoons)摆在右侧。

刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。

最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的 放在离主菜盘近内侧。

假如主人决定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙 拉叉子的外侧。

沙拉盘放在靠主菜盘的左边。

美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法 国人一样,主菜吃完以后才上沙拉。

中式早点

烧饼 Clay oven rolls [kleɪ]['ʌv(ə)n] 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek [liːk] dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk 饭类 稀饭 Rice porridge ['pɔrɪdʒ] 白饭 Plain white rice [plen] 油饭 Glutinous oil rice['ɡlutənəs] 糯米饭 Glutinous(粘的) rice 卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee ['kɑndʒi] 面类 馄饨面 Wonton & noodles [„wa:nta:n] 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles ['spaɪsi] 麻酱面 Sesame paste noodles ['sɛsəmi]芝麻 鸭肉面 Duck with noodles [dʌk] 鳝鱼面 Eel noodles [il] 乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles ['pɪkld 腌制的]['mʌstɚd]芥末;芥菜; 牡蛎细面 Oyster thin noodles ['ɔɪstɚ] 板条 Flat noodles [flæ t] 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤类 鱼丸汤 Fish ball soup [bɔl]

贡丸汤 Meat ball soup 蛋花汤 Egg & vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup [klæ m] 牡蛎汤 Oyster soup ['ɔɪstɚ] 紫菜汤 Seaweed soup ['si'wid] 酸辣汤 Sweet & sour soup ['saʊɚ]酸的 馄饨汤 Wonton soup [„wa:nta:n] 猪肠汤 Pork intestine soup [ɪn'tɛstɪn]肠 肉羹汤 Pork thick soup [θɪk]最拥挤部分 鱿鱼汤 Squid soup [skwɪd] 花枝羹 Squid thick soup 甜点 dessert 爱玉 Vegetarian gelatin ['vɛdʒə'tɛrɪən]素食者['dʒelətɪn]明胶 糖葫芦 Tomatoes on sticks [tə'meto]番茄 长寿桃 Longevity Peaches [lɔn'dʒɛvəti]长寿 芝麻球 Glutinous rice sesame balls ['ɡlutənəs]粘的 ['sɛsəmi]芝麻 麻花 Hemp flowers [hɛmp]大麻 双胞胎 Horse hooves [huvz] 冰类 绵绵冰 Mein mein ice 麦角冰 Oatmeal ice ['ot'mi:l]燕麦片 地瓜冰 Sweet potato ice 红豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八宝冰 Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding ['pʊdɪŋ]布丁 果汁 fruit juice 甘蔗汁 Sugar cane juice [ken]细长的茎[dʒus] 酸梅汁 Plum juice [plʌm]李子;梅子 杨桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice [hɜːb]香草,药草 点心 牡蛎煎 Oyster['ɔɪstɚ] omelet ['amlit] 煎蛋卷;炒鸡蛋 臭豆腐 Stinky['stɪŋki]发恶臭的 tofu (Smelly['smɛli]有臭味的 tofu) 油豆腐 Oily ['ɔɪli]bean curd [kɝ:rd]凝胶 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn cracker [prɔn]['kræ kə] 虾球 Shrimp balls [ʃrɪmp] 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls ['tʃɪkɪn]厨房 kitchen 碗糕 Salty rice pudding ['sɔlti]['pʊdɪŋ] 筒仔米糕 Rice tube pudding [tub] 红豆糕 Red bean cake

绿豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes ['ɡlutənəs] 萝卜糕 Fried white radish ['ræ dɪʃ]萝卜 patty ['pæ ti] 肉饼;小馅饼 芋头糕 Taro cake ['tæ ro] 肉圆 Taiwanese['taiwɑ:'ni:z, -'ni:s] 台湾的 Meatballs 水晶饺 Pyramid dumplings ['pɪrəmɪd] 肉丸 Rice-meat dumplings 豆干 Dried tofu 其他 当归鸭 Angelica[æ n'dʒɛlɪkə] duck 烤鸭 roast duck 槟榔 Betel['bitl] nut [nʌt] 火锅 Hot pot kung pao chicken 宫保鸡丁,Mapo Tofu 麻婆豆腐,twice—cooked pork 回锅肉,fried young chicken 炸子鸡,fo jump a wall 佛跳墙,broken ribs[rɪb]碎排骨,Dongpo„s braised pork 东坡肉。

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