《中华特色小吃技术配方大全》_创业真的很简单

 时间:2013-12-13 00:21:57 贡献者:出发别问路在哪

导读:《中华特色小吃技术配方大全》文档版本套小吃技术大全配方详细、制作工艺讲究,资料完整。 覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。 共 10 张 DVD 光盘。 掌握几项

2012《中华特色小吃技术配方大全》 创业真的很简单
2012《中华特色小吃技术配方大全》 创业真的很简单

《中华特色小吃技术配方大全》文档版本套小吃技术大全配方详细、制作工艺讲究,资料完整。

覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。

共 10 张 DVD 光盘。

掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚.一、锅类系列配方 怪味合焖锅(网购加盟培训技术资料) 本站声明: 本资料是由本人网上高价购买而来,为现今各技术或专利网站热卖资料,购买价格为 298 元,本站一字未改,也未经验证,只作为会员研究参考之用,具体准确核心配方请同时查阅 本站原有正规资料!三汁焖锅介绍: 《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等) 》 底油的制作: 主料: 牛油 500 克,色拉油 100—300 克,鸡油 50---100 克(如果不用鸡油,色拉油比例为 200 克。

配料: 姜,洋葱,香菜,香葱各 30---50 克,桂皮、八角各 5---10 克,丁香少许。

制作: 先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为 15---20 分钟。

酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例: 酱香汁 150 克,兑水或高汤 200 克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁: 15 克生粉兑水 50 克就是芡粉汁。

一、鲫鱼焖锅 主料: 鲫鱼 3 条。

配料:

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底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

二、草鱼焖锅 主料: 草鱼 1 条(750 克) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成 3 ㎜厚的片。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制:

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将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

三、白鳝焖锅 主料: 白鳝 1 条(750 克) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 白鳝去头,在 60°水中烫一下,去除白膜,去内脏,洗净,切成 5 ㎝长的段。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用

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270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

四、螃蟹焖锅 主料: 螃蟹 600 克(一般河蟹) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 螃蟹外壳刷洗干净,掰开蟹壳去掉肠和肝(处理之前,要让螃蟹把体内赃物吐干净) 麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

五、三黄鸡焖锅 主料: 三黄鸡 1 只(750 克) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配:

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鸡去内脏洗净,剁成 2 厘米见方的块。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

六、鲶鱼焖锅 主料: 鲶鱼 1 条(750 克) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 鲶鱼去腮,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成 3 ㎜厚的片。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,香辣料 5 克,再轻拌均 匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至

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变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,麻辣料 5 克,再轻拌均 匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料: 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

七、排骨焖锅 主料: 精肋排(750 克) 。

配料: 底油 50 克,底料 600 克,药酒 20 克,香料、中药料少许,香菜、香葱各 20 克(切段) 。

主料切配: 仔排剁 2 ㎝长,用清水冲洗 20 分钟后沥干水分。

麻辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,嫩肉粉 3 克,松肉粉 3 克,少量酱油(上色) ,麻辣料 5 克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒,炒 至变色出香即可) 香辣味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,嫩肉粉 3 克,松肉粉 3 克,少量酱油(上色) ,香麻辣料 5 克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油 200 克,五成油温后,下 500 克干辣椒末、100 克芝麻,炒至 变色出香即可) 。

咸鲜味腌制: 将主料加入盐 1 克,味精 3 克,鸡精 2 克,姜汁 15 克,料酒 10 克,嫩肉粉 3 克,松肉粉 3 克,少量酱油(上色) ,再轻拌均匀。

制作方法: 在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用 270°焖 4 分钟,改 130°焖 3 分钟,放汁,再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

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