面包配方

 时间:2018-06-28 16:04:19 贡献者:suoluowang09

导读:一、奶香牛油吐司-面包机版的做法1.用料牛奶 蛋液 细砂糖 高筋面粉 盐 酵母 黄油 200g 50g 55g 360g 4g 4g 35g2 步骤(1)液体(牛奶,鸡蛋)先投入面包桶 盐和糖分别放在不同角落 然后加入面 粉

面包配方
面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法1.用料牛奶 蛋液 细砂糖 高筋面粉 盐 酵母 黄油 200g 50g 55g 360g 4g 4g 35g2 步骤(1)液体(牛奶,鸡蛋)先投入面包桶 盐和糖分别放在不同角落 然后加入面 粉 在面粉上戳一个小洞放酵母 先选择 15 分钟揉面程序。

(2)揉面结束后,加入软化的黄油,选择和风程序。

(3)剩下的就交给面包机吧。

二、牛奶吐司1、用料 高筋粉 牛奶 黄油 酵母 全蛋液 糖 盐 2、步骤 (1)先将面包桶取出,搅拌棒安上。

倒入牛奶,蛋液,糖和盐,先用筷子轻轻 搅匀。

倒入面粉和酵母,酵母最后放。

(可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母) 将面包桶放进面包机。

(2)选择“IMIX”程序,20 分钟,开始!(不管你是柏翠什么型号的面包机, 300 克 176 克±(水根据实际情况) 30 克 3-5 克(夏天 3 克,冬天可以 4-5 克) 40 克 50 克 3克

只要菜单上有 IMIX,就选择相应的数字键)等差不多成团后,我们可以用橡皮 刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合 (3)第一个“imix 和面”程序完成后,加入软化的黄油,进行第二个“imix 和面”程序,依旧是 20 分钟。

(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生 热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开 盖子的。

而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。

如果是夏天,鸡蛋 牛奶最好用冰箱里刚取出的。

) 第二个 20 分钟过去,两个“imix 和面”程序完成,吐司的面团也揉好了。

取出 来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。

如果两个 IMIX 程序结 束后,还没出膜的话,请再次启动一个“imix 和面”程序,第三次的“imix 和 面”不一定要全部用完,可以随时暂停程序,检查面团状态,如果出膜了就立即 停止程序。

(4)揉好的面团用手稍微整成圆形,启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。

(不同的面包机菜单不同,第一次发酵时间大概在 1 小时 30 分钟-2 小时) 发酵至两三倍大, 食指蘸面粉插入面团, 食指取出后, 面团不反弹或反弹很缓 (反 弹很快是发酵不足),不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成。

面团取出,排气后,滚圆,覆盖保鲜膜,中间松弛醒面 20-30 分钟。

(偷懒的, 可以不将面团取出,直接启动 imix 程序使用 3-5 分钟排气,3-5 分钟结束后面 包桶上盖湿布松弛醒面 20-30 分钟。

) 20-30 分钟松弛结束后,启动“发酵”程序进行第二次发酵。

发酵到桶的八分九分满即可。

(第二次发酵大概在 40-50 分钟) (5)第二次发酵完,表面刷上全蛋液,启动“烘烤”程序,烧度“淡色” 40 分钟左右。

(如果烧度“中色” 烘烤 30 分钟,具体烘烤时间根据实际情况自行 调整)三、中种冷藏发酵法土司面包1.用料 高筋粉(中种面团用) 酵母(中种面团用) 牛奶(中种面团用) 高筋粉(主面团用) 低筋粉(主面团用) 175 克 2.5 克 100 克 25 克 50 克

牛奶(主面团用) 20 克 全蛋液(主面团用) 25 克 糖(主面团用) 30 克 盐(主面团用) 3克 黄油(主面团用) 25 克 酵母(主面团用) 1 克 2.步骤 (1)中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵 17-24 小时 (2)发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油)混合揉至扩展阶 段。

注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

(3)1.加入黄油 25 克,继续揉至大片薄膜即可。

2.发酵至二倍大。

(4)1.将面团分成 3 份,醒发 10 分钟。

2,按压排气,气泡排干净吐司就会更 细腻无大孔。

3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入面包桶。

盖上保 鲜膜或盖子醒发,发至 8 分满后表面刷全蛋液。

(5)烘烤模式,中色 40 分钟。

四、蔓越莓蛋奶吐司1、用料金像面包粉 290g,即发干酵母 4g,白砂糖 45g,盐 3g, 牛奶 150g, 黄油 25g, 蔓越莓干 40g, 鸡蛋 1 个(约 50g)2、步骤1.将液体材料,牛奶及鸡蛋液倒入面包桶中。

2.将称量好的盐、糖,分别倒在面包桶的各一侧。

3.将面包粉轻轻倒入面包桶中,在粉上戳个坑,将酵母“埋”入粉中。

4.选和面程序(自定义 17 分钟或 imix 20 分钟),按启动键开始程序。

5.黄油提前取出室温软化备用,和面程序结束,表皮光滑后将黄油倒入。

6.选和风程序,启动。

7.机器自动运行的程序,撒入蔓越莓干, 8.机器搅拌程序 2 结束,和面完成。

9.面包机按照菜单设定进入“发酵”程序。

10.面团胀发良好,进入“发酵 2”程序时已经发酵至 1 倍左右大。

11.“发酵 3”程序结束时,面团已经发酵至 2.5 倍左右大,光滑饱满。

12.发酵结束,机器按照菜单设定自动进入“烘烤” 程序,35 分钟后吐司制作完成。

五、酸奶吐司1、用料

高筋面粉 黄油 浓稠酸奶 牛奶 鸡蛋 白砂糖 酵母粉 盐 2、步骤300 克 35 克 150 克 25 克 60 克 35 克 3克 3克酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶,对角放入糖和盐;(面粉吸水量不同,建议牛 奶可以预留一些根据面团实际情况添加,不要一下子全部倒入);倒入高筋面粉,上面撒入酵母粉;用筷子把干湿材料混合,以免启动面包机时面粉乱飞;选择菜单“8”,和面 15 分钟,一个和面程序结束后,加入软化黄油;

选择菜单“9”,和面 33 分钟,第二个和面程序结束,面团非常柔软光滑,切一 小块面团,可以拉出坚韧的手套膜来。

出坚韧的手套膜啦!取出搅拌棒,把面团收圆,放入面包机;选择菜单“14”米酒低温发酵,大约 1 个小时左右,面团发至 2 倍大;取出面团, 压扁排气后,分割成 6 等份,盖上保鲜膜松弛 15 分钟;取一份面团,两次三折擀长后,卷起;

依次卷好 6 个小卷,放进面包机;选择菜单“13”酸奶发酵程序,盖上湿毛巾,合上盖子,发酵 1 小时左右,面团 发至 7~8 分满;选择菜单“18”烘烤程序,烘烤 40 分钟,重量选 700 克,烧色选“浅”;时间到,马上出炉,放烤网上晾凉,至温热时密封室温保存,凉透后切片即可。

六、椰蓉吐司1、用料高筋面粉 400 克(两满杯) 黄油 30 克

鸡蛋 一个 牛奶 一袋(200 毫升) 白糖 30 克(两大匙) 盐 3 克(一小匙) 酵母 6-8 克(一中匙)2.步骤将鸡蛋打入面包桶,放入盐和糖用筷子搅匀倒入牛奶搅匀高粉称量好放进去加入酵母后用筷子搅拌成絮状

启动面包机,选择发面团程序,揉成面团,这个过程需要 20 分钟加入黄油后,重新启动发面团程序,继续揉 20 分钟后,关闭面包机,让面团在 面包机中发酵面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成 了,这个过程大约需要 1 个小时,跟温度还有酵母的用量有关发好的面团放在案板上排气松弛。

我用的这些原料揉成面团发好后,称量出 480-500 克的面团用于制作吐司,剩下的面团刚好够做一个批萨

将黄油切成小块放在碗中,室温回软放上椰蓉和白糖再放上鸡蛋黄拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加

完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的将用于制作吐司的面团擀成近似长方形在 2/3 处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了折成 3 折,注意要先折没有椰蓉馅的那面

再擀开接近长方形折 3 折之后再擀开再折成 3 折从中间一切两半

切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵发至 8 分满时,在表面刷蛋液。

我的刷子该换了,烘烤中色,40 分钟。

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