日本美食文化:河豚的故事

 时间:2018-09-28 01:11:38 贡献者:聚考拉

导读:日本美食文化:河豚的故事中国与日本的渔民在公海相遇,前者视河豚为怪物,后 者认为黄鱼是贱货,互相交换,各得美味,为一美谈。这种 美味至极的鱼,苏东坡也是很喜爱。日本人更

佳酿网 酒文化 美食          河豚调理师    想要成为河豚调理
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日本美食文化:河豚的故事中国与日本的渔民在公海相遇,前者视河豚为怪物,后 者认为黄鱼是贱货,互相交换,各得美味,为一美谈。

这种 美味至极的鱼,苏东坡也是很喜爱。

日本人更是喜好至极, 每年报纸上总会看到有百余人吃河豚而被毒死的报道。

但仍 然没有阻止日本人对于河豚的热情。

河豚鱼体内含有称为 “河豚毒素(Tetrodotoxin) ”的剧毒,据说比氰化钾还要强 1000 倍,其毒素主要集中在卵巢、肝臟和胆囊等处,即使加 热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒素,因此只要 处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用。

日本有关于 河豚鱼的法律。

在日本正规经营的河豚鱼料理店是近代以后 的事情。

历史上因误食河豚鱼而丢掉性命的事常有发生,为 此日本江户幕府曾颁布了“河豚禁食令” ,直至明治维新后 伊藤博文促山口县令解除禁令起,到日本全国解禁则已是上 世纪 40 年代以后的事了。

1949 年日本政府制定了“河豚业 取缔条例” ,规定从事河豚餐饮业必须通过国家“河豚庖丁 师考试” ,并持有经日本政府批准的营业执照方可上岗开业, 以保証河豚餐饮业的安全。

日本虽各地均有河豚鱼,但最著 名的产地是山口县的下关,旧称马关。

下关市位于日本本洲 最西端的关门海峡,这里鱼类资源丰富,盛产河豚鱼,虎河 豚便是当地特产之一,而日本的河豚鱼料理也是起源于下

关。

河豚鱼肉高蛋白低胆固醇,且低脂肪,并含有丰富的牛 磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血 压具有 很好的营养成份,而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对 皮肤美容有效的营养成份,因此不管从营养角度还是口味, 河豚鱼都是食用鱼中的极品。

这也是日本人喜食河豚鱼的理 由之一。

大师傅至少要有十年以上的经验, 方能有资格剔鱼。

来做学徒的,最初要从洗碗碟做起,再派去送外卖,两三年 后才让他碰到鱼。

过程中,连师父得家务杂事都要在休息时 间为他老人家打理好。

主食是切成一片片,薄如潮州鱼生, 摆设为花瓣上桌。

初试淡薄无味,一嚼微甜幽香,便会上了 瘾。

另有将它的肝和腹部内层软皮切碎, 加入葱醋与叫做 “枫 落”的作料,是至上的美味。

剪其鱼翅烧焦,闷入烫温清酒, 下口一股腥味,细饮之又变成佳酿。

实在是味觉的享受。

剩 下的骨头、鱼头加白菜熬汤,或者加白饭和鸡蛋滚成泡饭。

和生蚝一样,河豚美味的季节是在英文日历上有 ber 的那几 个月份, September 到 December。

但是在大阪有一家河豚店, 一年四季都做生意。

最热闹的 “黑门市场” 中, 你会找到 “滨 藤” ,正确的地址是什么我不记得了,但是那里的河豚大餐 却使我久久难以忘怀。

先来一小碗,中间有块豆腐,是用河 豚的精子做的,甜美至极。

接下去是切成薄片的刺身,或斩 成大件的鱼块,都是生吃的。

唐杨河豚,是炸的意思,有点 像河豚天妇罗。

也有烤熟来吃的。

鱼皮和骨头滚汤,最后捞

起汤渣,加白饭下去,煮个稀烂后打几个鸡蛋,再撒葱花。

这简直是美味到极限的食物。

河豚的鱼翅,晒干后拿去烤, 放进酒杯,注入很热的清酒,是醉人的佳品。

在“滨藤”吃 河豚, 价钱只要东京的三分之一, 使大爱河豚的您流连忘返。

吃河豚,是潇洒。

带危险,更是风流。

日本人将河豚读成 “fugue,和神奇的”福“字同音,的确能享受到此种美味, 是一种难得的口福。

书法家和画家北大路鲁山人说: ”人生 不如意事十之八九,吃了河豚,才知道做人还是值得的。

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