青海美食

 时间:2014-04-11 17:55:09 贡献者:yjl742915

导读:青海美食:回族饮食 到了民和,浓郁的回族饮食文化扑面而来,街头巷尾,清真饭馆处处可见,羊肉飘香。 历史上回族家庭有制作、贩卖清真食品的传统,包括清真麻辣烫、羊肉水饺、手

青海湖美食大全
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青海美食:回族饮食 到了民和,浓郁的回族饮食文化扑面而来,街头巷尾,清真饭馆处处可见,羊肉飘香。

历史上回族家庭有制作、贩卖清真食品的传统,包括清真麻辣烫、羊肉水饺、手抓羊肉、 清蒸羊尾、羊肉泡馍、烧麦、清真糕点等清真食品,在吸收中国传统烹调文化精髓并加以创 造性发展后进入现代中国商业领域,获得了各民族的欢迎。

回族有严格的饮食习惯和禁忌。

回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为" 饮食净"。

在动物的可食性方面,受伊斯兰传统文化及中国传统文化"食可养性"观念影响, 通过"审物之形象、察物之义理",一般选择"禽食谷、兽食草",且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、 蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼、兔、鹿、獐、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食,并且除 水产物外须念"台思米",断喉宰之方可食用。

狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞 鸷鲨鲸等与酒、动物之血属禁食之物。

回族与其他穆斯林民族创造和发展了中国清真饮食文化。

元人《居家必用事类全集》卷记 载了10余种清真食品的制作方法。

元代宫廷食谱《饮膳正要》中也收有河西米粉汤、抑蒸 羊等清真食品。

清真全席在清代名列宫廷大宴,驰名京城。

仅宁夏回族名厨王自忠近年整理 的《清真全羊菜谱》一书,就收有羊肉菜肴280种之多。

回族妇女擅长制作油香、馓子、 麻花、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小笼包子、八宝饭、粉 汤、酿皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。

回族喜欢饮茶。

到民和必须品品"八宝盖碗茶"。

早期穆斯林喜吃甜食,在中国茶文化影响 下,形成了以甜味为特色的饮茶习惯。

饮茶之风兴起于中国晋代,盛于唐以后,随之而出现 了茶具,其中以包括茶托、茶碗、碗盖的"三坯胎"盖碗美观实用。

回族继承发展了这种茶文 化,形成了以"三炮台"为茶具的"八宝盖碗茶":在茶具中放入茶叶(茉莉花茶、陕青茶、红砖 茶、窝窝茶、毛尖等)、糖(白糖、红糖、冰糖、梨膏糖等)及红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、 葡萄干、枸杞(或柿饼、山楂、姜片、果干)等配料,用开水冲制后饮用。

八宝茶具有生津解渴、开胃健脾的作用,放入不同的茶料,又具有不同的健身功能。

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