四川美食地理一地一盘菜,绵阳的居然是

 时间:2018-10-05 02:02:10 贡献者:聚考拉

导读:四川美食地理一地一盘菜,绵阳的居然是......看到封图上的火锅多少人流口水了?咱四川美食各有 特点, 成都有成都的好, 德阳有德阳的棒, 乐山有乐山的香。 要说每个市的代表菜是啥

四川特色美食绵阳米粉 一种越吃越多的粉
四川特色美食绵阳米粉 一种越吃越多的粉

四川美食地理一地一盘菜,绵阳的居然是......看到封图上的火锅多少人流口水了?咱四川美食各有 特点, 成都有成都的好, 德阳有德阳的棒, 乐山有乐山的香。

要说每个市的代表菜是啥,大家肯定吵得不可开交……所以 下面的总结只是做个参考,不是权威哟!来来来,先欣赏几 幅“舌尖上的四川”↓↓↓下面进入正题,快来看看我们绵阳是 哪盘菜!↓↓↓ 成都---陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老 字号”老牌名店。

其创业于清朝同治初,开业于成都北郊的万 福桥。

其原名为陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹 豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形 整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之 若鹜,文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕,便 戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不径而走遂为美谈,饭铺因此冠 为“陈麻婆豆腐店”。

绵阳---江油肥肠肥肠是绵阳江油的特色小吃。

江油人的早餐 在全国是绝无仅有的:一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花 的醋汤,既开胃,又好吃,还经饿。

外地人初到江油,见状 都要惊讶一番,惊讶过后,也忍不住点一碗肥肠吃,结果吃

了 1 碗想 2 碗,末了抹抹嘴说:“不到江油不算到四川,不吃 肥肠不算到江油。

”(小编叨叨:亭江街有家江油肥肠很好吃 哟,俺的最新发现! )自贡---冷吃兔“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”是古人对飞禽走兽 类食物营养保健价值的精确概括。

我国古代医书曾记载:“兔 肉为羹亦益人”、“兔肉性平无毒,主补中益气”,可见,兔肉 对人有祛病健身的作用。

自贡市为全国有名的肉兔之乡,数 百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯,特别在招待客人时, 有“无兔肉不成宴席”的传统。

攀枝花---爬沙虫俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河 的干热河谷,攀枝花市盛产。

此虫不可貌相,你可别小看了 这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”。

爬沙 虫的传统吃法不多,当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊, 入油锅炸制而食。

泸州---合江烤鱼泸州烤鱼也叫合江烤鱼,合江县隶属泸州市, 在赤水河与长江交汇三角地带,水资源丰富,盛产淡水鱼。

俗话说靠山吃山、靠水吃水,滨水而生的泸州,自然在河鲜 制作上颇有技巧——每当夜幕降临,夜市当中杯盘交汇,桌 上必有的就是一道道川味烧烤,而合江烤鱼即是其中饶有特 色的一个。

德阳---罗江豆鸡罗江豆鸡的创始人袁通儒,号崇大,自幼礼 佛。

民国 17 年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年 后还俗闯荡江湖。

一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店 吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿 受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可 口的'豆鸡'来维持生计。

袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺, 于 民国 25 年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展 销,获专利权,并取得了金质招牌一面,从此豆鸡扬名。

(当 然,我们德阳美食还多得很,什邡红白豆腐干表示不服!广 汉缠丝兔表示不服!大干锅表示不服! )广元---女皇蒸凉面这道特色美食与历史上唯一的女皇帝武 则天有着渊源。

相传,武则天在幼时读书之余,常和她青梅 竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店, 他们每次游河过湾,就会去削面店吃上一碗。

后来,他们想

夏天要是能吃到凉面该多好,于是便和面店师傅一起试验, 终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。

遂宁---卓筒鸡卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法:鸡为当 地的土鸡,经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香 料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管是烧制还是煲汤, 其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。

内江---大千鸡块大千鸡块,热菜,家常味型,色泽红亮,质 地细嫩,香辣清鲜,是内江著名的美食。

制作大千鸡块需将 仔鸡肉斩成块,鸡块形不宜过大,且要均匀,用盐、料酒、 水豆粉拌匀; 嫩青椒切菱形块, 莴笋切成滚刀块, 豆瓣剁细; 酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。

锅内菜油烧至七成热时放干辣椒节、花椒,炸至出味,放鸡 块炒至发白散籽, 再下莴笋、 青椒、 姜片、 葱白节炒至断生, 烹滋汁,簸匀起锅即成。

(看菜谱看得饿了……)乐山---甜皮鸭乐山甜皮鸭是乐山当地非常知名的一道小吃, 沿用的是清朝御膳工艺。

由民间发掘、改进,其卤水别具特

色, 甜皮鸭色泽棕红、 皮酥略甜、 香气宜人、 于皮, 或脆甜, 或肥厚,附以细嫩的里肉。

不吃甜皮鸭枉到乐山走一遭哈!资阳---乐至烤肉乐至烤肉是作为犒赏三军将士的美食而得 名。

80 年代以来, 乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不 断创新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜 爱, 不断发展壮大, 逐步扩展到了成都、 重庆、 内江、 资阳、 遂宁等大中城市,形成了一种独特的川中民俗饮食文化。

宜宾---李庄白肉民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义 各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之 演变而来。

因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹 脚肉”。

抗日战争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议 下,“留芬”饭馆老板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄 刀工蒜泥白肉”。

今天,随着李庄旅游业的蓬勃发展,李庄的 当家名菜“李庄白肉”,已成为李庄小吃一块响当当的金字招 牌,闻名遐迩。

南充---川北凉粉川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,

原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

川北凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后磨成细浆,然后过 滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉,再经加热搅拌成糊状,装入 盆、盘待用 。

达州---开江豆笋开江特产豆笋又名豆筋。

此品以黄豆为原料 经过十几到工序提炼而成,营养丰富。

开江豆笋传统制作技 艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘 棠镇,是一种独特的传统手工制作技艺,源于清朝初年的“湖 广填四川”时期。

据 1989 年编撰的《开江县志》记载:“…… 最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。

其品种有大豆笋、签子豆笋 两种。

雅安---贡椒鱼雅鱼和“汉源花椒”各是世间一绝,是上天赐予 雅安人的珍品。

塘里的鱼蹦上了雅安人的餐桌,雅安人把“佐 料当家”,川菜的精神发挥至极致,把当地的特产“汉源花椒” 请来唱主角,于是有了“贡椒鱼”。

这个创意很绝,不管什么 鱼,经这清香麻辣的“汉源花椒”烹制,塘鱼没了土腥味,味 鲜至极。

阿坝藏族羌族自治州---奶渣包子奶渣包子顾名思义就是用 奶渣做陷,新鲜的奶渣酸酸的、白白的,可以用来做馅,奶 渣包子由此而来。

奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃,也 放在粥或者汤里面做佐料。

甘孜藏族自治州---花馍馍一种藏式月饼,源于清代。

是用面 粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼,当地俗称花馍馍。

看 起来很貌美啊!凉山彝族自治州---建昌板鸭用西昌当地的一种家禽腌制而 成,因体大、个肥(每只活鸭通常都在 6-10 斤以上) 、味 美而得名。

建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻,色鲜味美,营养 丰富。

尤其是鸭肝,一付即可达 400 克以上,无论是蒸是炒 是腌制,均是不可多见的宴上佳肴,向有“一宝蒸肝九室香” 之说,故又有“大肝鸭”之美名。

广安---岳池米粉岳池米粉生产加工历史悠久,米粉小吃分肉 粉和素粉两大类。

其味鲜美、质地细软、不易断碎,入口微

嚼而烂,易于消化,因此备受人们喜爱。

巴中---香菇炖腊肉香菇炖腊肉是以巴中特有的腊肉和通江 香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。

巴中人在每年小寒 过后,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火 塘上用柏桠枝烧火烟熏。

这种腊肉香味可口,而且保存一两 年不腐烂。

民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血 丸子,作待客的风味菜。

眉山---东坡肘子眉山的东坡肘子在制作上比苏东坡的作法 有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清 水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。

经两 次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。

简阳---羊肉汤简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇的一 位汪姓厨师烹饪成型,经数十年精研细琢,糟粕去尽、精华 尽存,集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体。

“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝,享誉中外,有“中国第一汤 “的美誉。

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