宁夏传统特色美食调研报告

 时间:2015-06-24 02:29:39 贡献者:兵荒马乱2012

导读:宁夏传统特色美食的调研报告北方国际建材物流城生活配套功能区根据市场规划及定位分为 纬二路、天信路公寓楼底商、餐饮步行街三大区域。其中纬二路、天 信路公寓楼底商作为一期项

【央广独家】宁夏吴忠
【央广独家】宁夏吴忠"硝烟"四起 清真美食"炒"起来(组图)

宁夏传统特色美食的调研报告北方国际建材物流城生活配套功能区根据市场规划及定位分为 纬二路、天信路公寓楼底商、餐饮步行街三大区域。

其中纬二路、天 信路公寓楼底商作为一期项目的配套功能区, 已入驻的餐饮招商已基 本满足目前市场消费需求,餐饮步行街作为二期项目的配套功能区, 目前正处于招商定位阶段,结合二期项目的招商运营进度,为掌握餐 饮行业的发展态势, 由招商服务部对宁夏传统特色美食进行了为期半 个月的市场调研。

一、北方国际建材物流城餐饮经营状况 北方国际建材物流城一期项目功能配套区, 纬二路及天信路公寓 楼底商餐饮商户已入驻 16 户,均以酿皮、麻辣烫、面食、炒菜类为 主,消费水平均为低端大众化,现保持开门营业的仅有 10 户,其中 6 户因经营困难被迫中途停业,停业原因:经营门店菜品无特色,市 场目前的人流量及消费需求空间相对局限, 造成同品类餐饮门店竞争 压力大,最终处于亏损状态,难维持正常运转。

随着市场整体项目的运营发展,二期卖场于 2014 年整体运营启 动, 为充分发挥餐饮步行街功能效力, 完善二期卖场项目的生活配套, 达到与二期招商项目整体繁荣发展。

餐饮步行街初期意向为:以主题 音乐餐厅为亮点,以品牌特色餐饮为龙头,集茶艺、棋牌、酒吧、动 漫电玩、量版式 KTV\按摩足浴等为一体的,能满足不同层次人员消 费需求的美食娱乐一条街。

但截至目前,招商入驻商户为 9 户,其中 5 户已开门营业,整体招商进度比较缓慢。

同时已入驻开门营业商户

均反映,因餐饮步行街天然气未入户的问题,造成营业过程中燃气成 本的大幅增加,同时对冬季的室内采暖造成很大的阻碍,严重影响到 门店的正常营业。

二、宁夏传统特色美食调研情况 1、调研时间:2015 年 4 月 9 日-2015 年 4 月 23 日 2、调研地点:银川及周边市县 3、调研对象:宁夏传统特色美食 4、调研内容:面食类、羊杂碎、酿皮、羊肉泡馍、肉夹馍、酱 骨头、羊蹄、羊羔肉等 4.1 面食类:面作为宁夏居民生活主食,它的做法品类是多样性 的,结合本地传统清真餐饮文化及地理优势,银川传统老字号面馆品 种繁多,其大部分经过资金积累,已成为连锁加盟的模式,在银川市 县已开设多家;而其中一部分老店,其口碑良好,针对其目前经营规 模及情况,有必要在其他区域增设分店,依照此,主要走访了“晓坚 面馆、银川老搓面、贝贝手工面”等店,其门店规模均在 120 平米左 右,人均消费 15-20 元,银川以南的望远区域未设立其加盟店及连锁 店。

4.2 羊杂碎类:羊杂碎作为陕北大众化地方名吃,尤受宁夏居民 的喜爱,其中以吴忠“西施羊杂碎(杜优素羊杂碎)”尤为出名,颇 受宁夏游客的青睐。

银川市区开设的羊杂碎门店不多,根据市场走访 调研及结合宁夏旅游网络平台游客的美食品鉴推介,其中“阿叶羊杂 碎、职高羊杂碎、纳家户羊杂碎、马胖子羊杂碎”等店口碑突出,在

同品类餐饮门店中颇具影响力。

其经营地址均在居民区小巷内,门店 规模均在 100 平米左右,人均消费为 16-28 元,目前均未在银川周边 区域设立其他分店。

4.3 酿皮类:“酿皮”虽作为宁夏地方风味小吃,但同样可作主 食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘,冷热均宜,四季可食。

同 时也方便外地来银川旅游的游客随机带上几份回去给亲朋好友品尝 一下。

其中以大武口的酿皮口味独特远近出名,颇受本地及周边市县 居民的喜爱,来宁夏旅游的游客均会特意驱车前往这些门店购买酿 皮。

经过市场走访调研,大武口的“三栋楼酿皮、三住宅酿皮、一棵 树酿皮”、银川的“217 李远梅酿皮”尤为出名,食客需早上十点之 前预定。

其经营地址均在居民楼内,门店规模均在 60-100 平米左右, 人均消费为 6-10 元。

4.4 泡馍、肉夹馍:泡馍、肉夹馍作为陕西的风味小吃主食,传 播至宁夏,受宁夏回族清真餐饮文化的的改良,已演变成具有宁夏回 族清真风味的特色美食,其中银川以“袁记肉夹馍、良益轩羊肉泡馍 馆、西安面庄、谢记阿依舍羊肉夹馍馆等店为突出。

门店规模均在 100-300 平米左右,人均消费为 14-30 元。

4.5 酱骨头、 羊蹄: 酱骨头、 羊蹄作为宁夏大众小吃, 其中以 “三 味酱骨头、城市农夫特色手抓牛骨肉、同心斋特色啃牛骨头馆、哈记 羊蹄”等店为突出。

门店规模均在 100-240 平米左右,人均消费为 25 元。

4.6 羊羔肉:宁夏羊肉(盐池滩羊肉)因肉质的优良,在全国及

海外地区都享有盛誉,而宁夏居民对于羊肉的喜爱更是深入生活。

宁 夏羊肉的做法繁多,可以分为清炖羊肉、爆炒羊羔肉、烤全羊、旱蒸 羊羔肉、手抓羊肉等多种形式,其中以“马凤城兴味楼、同沁源、南 华山、上陵手抓、尚滋味、惠安堡尤素爆炒羊羔肉、彩鑫烤全羊、西 北烙馍村、兄弟垂钓娱乐蒙古包等店为突出。

门店规模均在 300-500 左右,人均消费为 60-100 元。

4.7 汉餐:相对宁夏回族清真特色餐饮文化,汉餐门店“眉山川 菜”其在银川汉餐品类中脱颖而出。

已在银川设立 8 家自连锁经营门 店,门店规模在 300-2500 平米,人均消费为 18-50 元。

其装修风格 为中国古典传统特色,就餐环境优良。

附表:宁夏传统特色美食调研明细表。

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