日本地理与日本美食

 时间:2016-08-16 14:52:38 贡献者:sayabloom

导读:日本地理与日本饮食俗话说 “一方水土养一方人” , 不同的地理条件造就了不同风格的美食, 中国如此, 邻国日本亦不例外。接下来,笔者将会从相对位置、地形和气候三个方面分别较

[转载]日本美食
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日本地理与日本饮食俗话说 “一方水土养一方人” , 不同的地理条件造就了不同风格的美食, 中国如此, 邻国日本亦不例外。

接下来,笔者将会从相对位置、地形和气候三个方面分别较为 简洁地论述其对日本饮食的影响。

一、相对位置 日本位于欧亚大陆东端,太平洋西缘,由数千个岛屿组成,是典型的岛国。

众列岛呈弧形,四面环海,尤其北部有寒暖流交汇,渔业资源非常丰富。

因此,海鲜在日本料理中占据着无可替代的地位。

从家常小菜到会席料理,总 是能看到海鲜的身影。

海鲜多利于降血脂,虽然过多食用有可能使人体胆固醇升高,,不过因为它们 的饱和脂肪酸含量较低,并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中, 食用时只要除去这两部分,就不会摄入过多胆固醇。

一般来讲,我们都将之视为比 红肉更加健康的存在。

二、地形 日本列岛地处欧亚大陆板块、北美洲板块、太平洋板块及菲律宾板块四大板块 交界处, 多火山地震, 地势崎岖。

这直接决定了日本的农业几乎都集中在沿海平原, 且绝对产量相对较小。

由于地形限制,尽管主食仍是稻米,但是相对方便种植的荞麦、豆类也占据了 一席之地。

尤其是豆类。

比如说和果子当中的鲷鱼烧,红豆馅可以说是最最经典的 存在,哆啦A梦最喜欢的铜锣烧也是红豆沙作馅。

相比起欧洲人更易于消化肉类的体质,稻米、豆类作为主食,无疑更加符合亚 洲人的体质。

三、气候 日本大致处于北纬24°,是典型的海洋性气候,一年四季分明。

这样不仅造就了其水田农业模式,更养出了日本特有的饮食文化:由于是海洋 气候,日料所选择的材料多是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主;又由于四季分 明,日本料理要求重视“季节感”,推崇“自然原味”,讲究平静、优雅、和平。

这无疑有利于养成健康的饮食习惯:以海鲜、时令蔬菜为主,营养丰富,又因 富含膳食纤维,促进消化;推崇“自然原味”,即讲究口味清淡,油盐的摄入都有 所控制,且有利于最大程度保留食物的营养。

这些都是非常值得推崇的观念。

但是近代以来,对众多外来事物的接纳、科技的发展,让日本料理又生发出更 多不同于以往的特色。

单就味道而言,一贯清淡的口味被打破,出现了咖喱饭、盖 浇饭等一系列和别国无异的多油多糖重调味的快餐式料理,并且迅速成为主流。

这 是时代发展导致的趋同,与地理位置关系不大,也就一笔带过了。

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