热菜菜谱火烘鱼的做法

 时间:2015-11-24 00:18:27 贡献者:qj7oq3

导读:热菜菜谱 火烘鱼的做法 本菜品软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。 主料:青鱼 5000 克 调料:食盐 60 克酱油 200 克醋 15 克姜 50 克八角 15 克香油 50 克小葱 50 克白砂糖 50 克

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热菜菜谱 火烘鱼的做法 本菜品软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

主料:青鱼 5000 克 调料:食盐 60 克酱油 200 克醋 15 克姜 50 克八角 15 克香油 50 克小葱 50 克白砂糖 50 克 火烘鱼的做法 食材: 主料:青鱼 5000 克 调料:酱油 200 克,醋 15 克,小葱 50 克,白砂糖 50 克,姜 50 克,八角 15 克,香油 50 克,盐 60 克 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成 1 厘米厚的鱼块,用精 盐和硝水 50 毫升腌 1 小时左右,取出摊在洁布上晾干 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根 细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏 5 分钟 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏 3 分钟,鱼块即熏好 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋 50 克,加水淹没, 用中火烧开后,转小火焖约 30 分钟出锅 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可 烹饪小技巧 1、熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量; 2、采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。

饮食禁忌 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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