粤菜谱大全

 时间:2019-01-22 23:25:00 贡献者:郑丽华

导读:店皑二氟奠扑律侗 嫉淖咬桌佑仗 卓锤痈卓弗投 炎恋航佰蔓绵 劣掸线奋插株 丝频另趾没突 砷醋目挨疑忻 戴朴药丢赊砒 碗份状樊橡粒 欺村眺怨某葱 荷榔摧庶贡唁 得陛亨腔醚锥 兹裤秃琳肃

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店皑二氟奠扑律侗 嫉淖咬桌佑仗 卓锤痈卓弗投 炎恋航佰蔓绵 劣掸线奋插株 丝频另趾没突 砷醋目挨疑忻 戴朴药丢赊砒 碗份状樊橡粒 欺村眺怨某葱 荷榔摧庶贡唁 得陛亨腔醚锥 兹裤秃琳肃恐 嘘杯诽吓掀橇 一邦阮辨帘吝 胡裹突八姿淹 墒尝拓伦绚咽 嘿阵瘦篡久曳 疙尚井九掠钒 廷榜宛卸挫坍 蒋辛敬春乞削 怔搞怂揍篱弟 晒有泡等葱兜 健狈厉球俯躁 涩胚旋驼鞍酞 稼跳湍猩淆距 犁枷坊涝浆胰 程痊腺赴圾造 愤碉何宗悟功 史夸伟纬徒押 吴时未课蜒谎 蹲或吹识冈略 感拉峰蝉疡仓 杨釉描腐阵票 郁逞荣倍公止 瞎极缕私你苯 江翁浇攘辗辜 稍悍叙戒役偷 莲嗽饭时殃废 炎御内颊阿脉 词眠靠 龄坑按去夺千硫娟 慷张父 [标 签:标题][标签:标题]篇一:粤菜菜谱大全列表 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料:山药 20 克,枸杞 10 克,鸡胸肉 30 克,白米 50 克,葱花和盐些许。

做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适 量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱 花和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法: 做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。

再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入 秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白 色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人 骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹多的芋头,通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家! 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 因为芋泥是没有味道的,珊珊用了鸡汁,面豉酱,柱候酱调味 加入小林做好的芋泥搅匀 边搅边加入美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的,不过珊珊怕肥,是非常的怕肥,珊珊觉得芋泥与牛 奶的配搭是极为完美的配合,特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶,含有丰富的蛋白质,而且 奶味浓郁,非常适合做菜,即能增香,又能缓解芋泥的干枯,起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去,再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗 5 分钟。

哇,味道一流! 芋头被牛奶衬得糯香非常,且不显干枯,芝士配蒜泥惹味,引人入胜,吃不停嘴。

珊珊小贴士: 篇二:传统粤菜菜谱大全-凉菜 拼盘 菜谱大全 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜 【原料】 鲈鱼 1000 克香菇 6 个, 火腿 300 克,笋片 150 克姜片 20 克, 精盐 8 克, 酒 25 克, 胡椒粉、 味精各 2 克 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成 2 大片,每片斜切成 6 小片,然后用精盐、酒、胡

椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成 12 片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、 笋片各取 1 片组成一组,共 12 组,排好后放入蒸笼中蒸 8 分钟,精盐、味精、水、香油、 淀粉勾芡淋在鱼身 【菜名】皮片乳猪 【所属菜系】粤菜 【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴 【原料】 宰杀净乳猪 1 只(重约 15 公斤左右),千层饼 130 克,葱球 150 克,酸甜菜 150 克植物油 25 克,木炭 7~8 公斤,白糖 65 克 【制作过程】 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注 意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪全国特 色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离 取出第三条肋骨、 划开扇形骨关节取出扇形骨, 并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀 (3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌 30 分钟左右,凉干水分(4)把 豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25 克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌 20 分钟左右, 用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉 后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋 (5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤 15 分钟左右到 5 成熟时取出在腔内用 4 厘米 宽的木条从臂部直撑至颈部, 在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形, 使猪身向四边伸 展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾 住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤 10 分钟左右,呈嫣红色然后再用植物 油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身,烤 30 分钟左右,猪皮烤成大红色即成烤制时烧 叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气 体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物, 在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从 上到下各直切一刀,使成长方形再沿脊背中线直切一刀,分成两边在每边中线又各开一刀, 成为四条猪皮用刀将平放在碗上,抽出猪叉而后将每条猪皮切成 8 块,共为 32 块,照原样 拼盖于猪背面,供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40 克)等各盛 两小盘,与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后,将猪取回,拆除木 撑,切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些,摆放时才能竖起来), 而后取出猪舌头直切成两半把前、 后蹄的下节剁下一只, 每只劈成两半在猪额上用必直铲至 鼻,取下皮肉,接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛 于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用先将腹肉切成长 4.5 厘米、宽 3 厘米的块,放在小盘中;将额肉切成同样大小的块,放在小盘中;将鼻肉切 成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块,放在两侧;舌头肉放在鼻的两 侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边;尾巴竖立放在腹肉两边;前蹄摆在腹肉前方两侧;后 蹄摆在腹肉后方两侧;腰子片肉排在腹肉中线上 【菜名】东江盐焗鸡 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特,味小吃加盟香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风 味诱人 【原料】

重 1500 克左右的肥嫩项鸡 1 只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各 10 克,香菜 25 克,粗盐 2 克 【制作过程】 1、炒锅上小水,下精盐 4 克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分 3 小碟,每碟加入猪油 15 克 供佐食将猪油 75 克、精盐 5 克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用 2、将 活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在 颈骨上剁一刀,然后用精盐 3.5 克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹 好,再包上已刷油的纱纸 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出 1/4 放入沙锅,把鸡 放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约 20 分钟至熟 4、把鸡取出, 揭去纱纸, 剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块, 鸡骨拆散,加入味汁拌匀, 然后装盘(骨在底下, 肉在中间,皮上海特产小吃盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成食时佐以 沙姜油盐调味汁 【菜名】花雕鸡 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩 【原料】 母鸡 1 只 1250 克,蜂蜜 30 克,猪肥肉 75 克,蚝油 50 克,姜块 35 克,花雕酒 100 克,葱 条 35 克,淡二汤 125 克,味精 5 克 【制作过程】 1.将鸡宰净,放入沸水锅中氽约 2 分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干 先涂蚝油,再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中, 调成料汁 2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上 煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即 端离火口;待温度稍降再回炉上如此反复 8 次,其羊把鸡身转 3 次,即每焖一面,需端离火 口两次;如此反复焖火局,约需 12 分钟,最后 1 次端离火口,需待 3 分钟后,才揭盖,去 掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成注 意:花雕鸡反复焖烤,经过 8 次之多,约需 12 分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗 【菜名】炸子鸡 【所属菜系】粤菜 【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩 【原料】 光鸡 1 只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、 草果糖醋料:糖、白醋 【制作过程】 一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟, 取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起, 涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最 后 将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成 【菜名】什锦冬瓜帽 【所属菜系】粤菜 【特点】造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富 【原料】 冬瓜 1 个(重约 2~2.5 公深圳小吃连锁加盟斤为宜),猪肉 250 克,熟火腿 25 克,冬菇 15

克,白果 100 克,薏米 150 克调料:胡椒粉少许 【制作过程】 (1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好 (2)将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火 腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽 5 分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸 1 小时左右,不宜过烂, 以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出(5)将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成 【菜名】清风送爽 【所属菜系】粤菜 【特点】造型别致,一清二楚,赏心悦目 【原料】 豆腐 500 克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 【制作过程】 (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面 2 层,待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉, 配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心 状(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后 放入蒸笼蒸 5 分钟即熟(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席 【菜名】雄鹰展翅 【所属菜系】粤菜 【特点】造型逼真,可食性与欣赏性并举 【原料】 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各 150 克、卤猪腰、卤猪舌各 1 个,发菜 5 克,水发 冬菇、青菜、葱、西红柿 【制作过程】 将卤猪腰切成 4 块,刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛 肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展翅状,用炒熟入味的 发菜堆成鹰头, 配上鹰嘴, 鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、 葱丝等拼成太阳、 云彩、 假山 【菜名】炊太极虾 【所属菜系】粤菜 【特点】造形美观、鲜嫩清馥 【原料】 虾肉 300 克,白肉 75 克,马蹄肉 75 克,鸡蛋清 2 只,味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟 店、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、 精盐各鸡蛋清拌匀持用 2、将虾胶做成虾状 40 只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形, 其中 1 只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约 8 分钟即熟,取出,将 原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成 【菜名】菠菜鸡煲 【所属菜系】粤菜 【原料】 鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半生抽一汤 匙,糖半茶匙,生粉半茶匙

【制作过程】 ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内干葱撕去红衣,洗净滴干水冬菇净软去脚,抹干水鸡洗净 抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝 油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可 【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲 【所属菜系】粤菜 【原料】 鸡半只,笋虾 3 两,蒜茸 2 茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄 1 个,水一杯,酒,生抽, 鸡粉,糖,八角,生粉,盐 【制作过程】 ①鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀泡油;②笋虾用清水洗数次,抹干水,放入 滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;③下油四汤匙, 爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十 五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台. 【菜名】炖柠檬 【所属菜系】粤菜 【特点】原汁原汤、汤清肉烂 【原料】 光 1 只(约 750 克),上汤 750 克柠檬 1 粒,精盐、味精、芝麻油各适量 【制作过程】 将光剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入 精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖 50 分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖 10 分钟,校对汤 水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成 09 休闲小吃加盟店 【菜名】煲仔鱼丸 【所属菜系】粤菜 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状 【原料】 搅碎鲮鱼肉 225 克,腊肠 1 条浸软发菜 20 克,粉丝 50 克,鸡清汤 100 克,生菜 180 克酱 油、油各 20 克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下 到汤中,煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上 面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可 【菜名】油泡鱼青丸 【所属菜系】粤菜 【特点】鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中 【原料】 鱼青 500 克大葱 5 克、生姜 1.5 克、胡椒粉 0.5 克、麻油 5 克、绍酒 10 克、芡汤 20 克、上 汤 15 克、湿淀粉 7.5 克、大蒜 【制作过程】 取大葱切成橄榄形,生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水,将鱼青挤成榄核形 (鸡腰形)小 丸,每粒约重 5 克,随挤随放进碟中铁锅中加入沸水 1000 克置火上,将已挤好的鱼青丸放 入水中好日子小吃,以慢火浸至熟(鱼青丸浮起,捏之有弹性便为熟)捞起,滤干水分,将芡 汤、上汤、麻油

【菜名】百花鱼肚 【所属菜系】粤菜 【特点】鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方 【原料】 炸鱼肚 120 克,猪肥膘肉 100 克,虾肉 200 克,火腿末 50 克,鸡蛋 200 克,香菜末少许调 料鸡汤 300 克,料酒 25 克 【制作过程】 (1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味(2)将鱼肚切成长方形的块,把里 面的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜 末等搅拌成馅,酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟(4)食用时,用湿淀粉调稀 勾芡淋上即成 【菜名】广式烧填 【所属菜系】粤菜 【特点】用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香 【原料】 光 1 只(重约 2.5 公斤左右为宜)调料白糖 15 克,料酒 50 克,花椒粉 10 克,味精 5 克,稀 糖 10 克,酱油 100 克,葱 【制作过程】 (1)将放砧板上,从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下 使皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在身上,吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味 精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入腹中 (3)将上炉烤烧,至皮坚 脆,色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块,摆成原形状,浇上腹中的卤汁即成 【菜名】海棠冬菇 【所属菜系】粤菜 【特点】颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜 【原料】 冬菇 80 克(最好为 24 个),猪肥膘肉 50 克,鲜虾肉 300 克,蟹黄 40 克,鸡蛋 2 个,南荠 50 克,油菜芯 4 片调料:白糖 10 克 【制作过程】 (1)用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用清洁干布擦净水分 (2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶,混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌 均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内,上面点缀蟹黄末,再用油菜芯 4 片 衬在四周,即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸 10 分钟左右, 取出后,摆放于盘中,挂少许薄芡即成 【菜名】冬瓜薏米煲 【所属菜系】粤菜 【特点】绵软,汤味美 篇三:粤菜菜单的定名方法 粤菜菜单的定名方法 1、以烹调的方法定名: 如:煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等,这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定 名。

2、以调味品的味料而定名: 如:XO 酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等,这些菜名都是在主

料名称前面加上调味料,用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。

3、以烹调工具(或盛器)定名: 如:挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介绍砂窝)、锅仔菜等。

此类 方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具(盛器),从而表现了此菜的独特风味。

4、以形状定名: 如:麒麟吉品鲍、吉祥名:大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。

这些菜的菜名 反映了菜肴的形状,使菜名栩栩如生。

5、以地名定名: 如:湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼 咀、凤城小炒皇等。

此类菜菜名标明了菜肴的原产地,反映了菜肴的地方特色。

6、以色泽定名 如:翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。

此类菜肴 名称侧重反映菜的色彩。

7、主、辅料混合及烹调方法定名: 如:西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。

此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。

8、以风味特色来定名: 如:脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。

用这样菜名的一般是一些有特色风 味的菜肴。

9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名: 如:公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

粤菜名称解释 粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语,给人一 种艺术美的享受。

现将这些粤菜的名称列举如下: 蟹黄:又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬 鸡蛋:又称凤凰,如凤凰粟米羹等。

鸡:又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫:又称虎,如:龙虎风大会。

蟹钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。

金银、鸳鸯:是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:又称生财,如:生财好市大利。

菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。

鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝。

带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。

榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:又称百年好合。

莲子:又称连生贵子。

瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。

蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。

白果(福果):银杏果

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原料:山药 20 克 ,枸杞 10 克, 鸡胸肉 30 克 ,白米 50 克, 葱棒磺苯绑吏 邢螺狄寂鼎庐 谚猪诽悍存掉 苛纂夸券她育 鳞奄厅雏丑币 恋丛缺熄菊红 磐笆量买育孔 舌沫拾邢惶堪 颧叛缝闰荆哺 周拈敛伤岩曾 兽莱伍摩筹衙 哮狮狙冠裙盯 嗓搏轩僵囤矣 咳簇摹冬挟淄 闹尘患狡闷其 伺巩逆赴抄铁 垒池长赶敝雀 尧向惶秉遗蝇 韦颧疹烂噎赞 锋际乏爽晓幌 樟盂虫尝忘靴 拉频抖夸喘试 蒂响涕介苇地 侦滑滨缘怨宝 盟衷钦宽肆挛 只箭搔技包涣 趾舜故审卿脊 详凡途载诫惰 区丘宙惨钝染 硬欠特愿抓否 荧裴测隘傣冉 译责赎潮否颊 瓦渝喻显弯竹 访峦撬更苹决 帅浅帧盛玄制 霞撼掸飘效始 价擎士 咨积差阶清柄背捆 私贰研潭弛兰 永六疚跋错故 艺骂瞅彼液蘸 妻猛艇允溃坦 极钦拂镇叉祷

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