【盒饭菜谱】盒饭菜谱大全、快餐盒饭菜谱、盒饭菜谱设计

 时间:2018-09-14 18:29:02 贡献者:聚文汇

导读:【盒饭菜谱】盒饭菜谱大全、快餐盒饭菜谱、盒饭菜谱设计快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发 展速度很快,人们的生活节奏也跟着加快,大部分人中午的 就餐问题就可

快餐食谱图片大全_快餐菜谱大全带图片
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【盒饭菜谱】盒饭菜谱大全、快餐盒饭菜谱、盒饭菜谱设计快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。

城市的发 展速度很快,人们的生活节奏也跟着加快,大部分人中午的 就餐问题就可能靠外卖来解决了。

餐厅应适时瞄准这个盈利 节点,抓住机会,通过外卖来提高销售额。

其实,快餐也是 大有学问的,定价,菜品的搭配,运输的方式都是一一明确 的方面。

盒饭菜谱常见的快餐菜谱有:红烧带鱼、海带炖肉、 土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧 瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、 梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排 骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、 炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、 东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排 骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、 红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头 烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、 五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、 香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋 烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、 鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉 片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼

香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三 条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩 肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡 丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑 蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆 腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、 葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜 谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀 豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉、肉丝炒榨 菜、青椒肉丁、京酱肉丝、鸡蛋炒西红柿、素什锦、三丝豆 芽、火腿炒三丁、地三鲜、尖椒土豆丝、菠菜拌粉丝、香菇 油菜、虾皮小白菜、清炒油麦菜、鸡蛋炒西葫芦、熏干香芹、 西红柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、炒合快 餐菜谱菜、海米油菜、肉末雪菜黄豆、 、鱼香茄子、醋溜白 菜、麻婆豆腐、香菇烧日本豆腐、芹菜伴花生米、炝炒圆白 菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、红烧豆腐嚣、烧茄子、 三色瓜丁、葱油豆腐、尖椒土豆片、 、家常豆腐、炝炒小白 菜、小炒圆白菜、芝麻菠菜、大蒜熬白菜、海米瓜条、红烧 日本豆腐、蒜茸西兰花、西芹炒百合、清炒苦瓜、酱爆茄子、 凉拌缸豆、烧三样、葱爆木耳、蟹黄豆腐、豆腐烧蘑菇、素 扒白菜、海米西芹、毛豆炒青椒、五色菜花、油焖豆角京东 肉饼、门丁肉饼、荤素水饺、荤素馅饼、麻辣莜面、四川凉

面、羊肉泡馍、鱼头泡饼、酸辣粉、鸡丝米线、三鲜米线、 北京炸酱面、扁豆焖面、红烧牛肉面、红烧牛肉米线、肉夹 馍、小笼包嚣子、川北凉粉、山西凉皮、朝鲜冷面、兰州拉 面、刀削面、广式炒河粉、各式炒饭、春饼、薄饼卷肉、卤 煮火烧等。

白米饭、各式加豆米饭、馒头、花卷、芝麻火烧、贴饼子、烙饼、千层饼、发糕、糖三角、荤素包子、 豆包嚣嚣盒饭菜谱大全外卖店根据地区特点和经营环境的 不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门 经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。

它们的基 本特点是:1、独具特色外卖店的菜品不可以照搬别人现成 的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、 本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根 据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、 营养方面要显示自己的特色。

2、精心设计外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人 的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。

菜单中的 菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问 题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大 众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴 串味,要选择分格的餐盒。

社区、厂区的外卖餐厅,客人往 往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群 体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、选择适当的菜肴外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否 适合外卖。

对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷, 包装美观,便于携带。

有些冷菜、面食加工时间长,程序多, 可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理, 使产品适应外卖的特点。

快餐盒饭菜谱一、外卖餐厅中式快 餐菜单设计要求 1、中式快餐菜单明确经营项目 外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主 要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。

经过一段 时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率, 一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充 进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、中式快餐菜单制定适当的价格外卖餐厅的各种菜品,销 售价格不宜定得太高。

由于外卖菜品的制作成本低于零售菜 品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多 数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地 和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些 旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的 菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。

所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。

3、中式快餐菜单设计要全面制作一份好的中式快餐菜单, 内容必须全面。

例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以 及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。

设计外卖菜

单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、 食品照片的效果等。

二、中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法外卖餐厅菜品一般 分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

1、中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜 肴为主,以套餐或者单份的形式出售。

2、面食类:一般以 炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

3、冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类 品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

4、混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推 荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考:1、商务中 式快餐菜单 以较高级的菜品为主, 主要用于招待商务客人。

产品组合为: 米饭+3 荤菜+2 素菜+1 开胃菜+汤+点心+饮料。

2、经济商务套餐 订餐者日常食用,产品组合为:米饭 2 荤菜+1 素菜+1 开 胃菜+饮料。

3、全家福套餐 产品组合为: 米饭+4 荤菜+3 素菜+3 开胃菜+点心+油炸 食品(不含反式脂肪)+饮料。

4、 亲子套餐 这是专为为儿童食用设计的外卖套餐, 产品组合为: 米饭 蔬 菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。

5、 福星高照套餐

这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清 淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。

盒饭菜谱设计 可以参照以下几点做好菜单设计:1、市场需求应清楚快餐 店的目标市场及消费定位,了解目标顾客的社会背景及生活 习惯,例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。

2、原料供应应充分掌握各种原料的供应情况,保证菜单上 各种菜肴的正常供应。

另外,还应重视库存原料使用情况, 应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。

3、菜肴色泽一份特色餐品,应在“色、香、味”上有独特 之处,而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。

在 设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的“色” 。

可利用配 料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种: (1)同色配料: 即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色。

(2)花色配料: 即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合食品原料形状有片、丁、丝等,菜形配合的一 般原则是“块配块” 、 “片配片” 、 “丁配丁” 、 “丝配丝” 。

但 也不是一成不变,有的菜肴需要有独特的形状,如将原料切 成球形、 扇形或花形等。

菜形配合不仅会影响餐品外观形象, 还会影响餐品的质量,在拟定菜单时应加以考量。

5、季节因素 例如在选择配汤时,夏天可以提供清爽退火的汤品,如冬瓜 汤;或提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀 冬天可以考

虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤。

6、食物营养成分人 体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机 盐和水等,这些必须从食物中获得。

随着我国人民生活水平 的提高,人们对食品的要求也日益提高,越来越重视食品营 养价值,因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行 考虑。

7、厨房工作人员的能力厨房工作人员的能力指两个方面: 是,厨师的烹饪技巧和技术水准;二是,厨房工作人员的配 置。

有的餐品制作工序繁多,耗时甚长,如果不能从技术上 解决制作时间的问题,即便很受顾客欢迎,也要慎重考虑。

盒饭参考菜单素菜类:酸辣土豆丝,蒜泥紫角叶,香菇青菜, 蕃茄炒蛋,家常豆腐,大烧百叶,雪菜杭椒素几,韭菜炒鸭 血,肉松如意菜,蒜泥空菜,脆皮水面筋,油焖竹笋,虎皮 尖椒,丝瓜豆子,老黄瓜虾米,干煸四季豆,地三鲜,素什 锦 肉类:油焖香菇,咖哩鸡丁,川味牛筋,四珍鸡片,鱼香肉 丝,茭白肉丝,回锅肉片,宫爆鱿鱼,土豆烧牛肉,茭白仔 虾,煎封带鱼,牙签牛肉,香菠咕老肉,生爆仔鸡,小百叶 结烧肉,杭椒牛柳,青椒猪肝,西芹虾仁,葱拷鲫鱼,雪菜 小黄鱼 汤类:蕃茄鸡蛋汤,酸辣鸭血汤,皮蛋豆腐羹,冬瓜骨头汤,排骨萝卜汤,豆腐鱼头汤 一周菜单:星期一:白菜豆腐汤红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西

兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉 片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝 星期二:紫菜蛋花汤回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉 丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒 蛋、烧油麦菜、红烧豆腐 星期三:西红柿蛋花汤青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、 土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽 炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜 星期四:冬瓜汤西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上 树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨 菜肉丝、炒生菜、土豆丝 星期五:青菜汤回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、 西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒 鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心 星期六:海带汤白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、 青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大 白菜、土豆丝 星期日:西红柿蛋花汤泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、 红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、 炒油麦菜、炒菜心

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