西安美食篇

 时间:2019-03-18 20:06:39 贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:舌尖上的美食-西安西安美食逛吃不停,哪些美食最推荐?西安美食大搜罗西安作为十三朝古都,不仅有丰富灿烂的历史文化,还有流传深远的美食文化,那些历经风雨、流传下来 的地道民

西安美食
西安美食

舌尖上的美食-西安西安美食逛吃不停,哪些美食最推荐?西安美食大搜罗西安作为十三朝古都,不仅有丰富灿烂的历史文化,还有流传深远的美食文化,那些历经风雨、流传下来 的地道民间小吃,大都藏在老街巷里,那里本地人扎堆,载满几代人的回忆,跟着此篇攻略,希望不论是 本地人还是外地游客,都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。

一、外地游客的【回民街】VS 本地人的【回民街】回民街,指西安回民聚集的地方,包括:北院门、北广济街、西羊市、大皮院、小皮院、庙后街、洒金桥、 麦苋街等一系列街道,西安本地人称之为“回坊” ,也叫“坊上” ,但是在外地游客的口中,回民街往往单指北 院门这一条街。

北院门开发得比较早, 随着大批游客的来访, 曾经的几家百年老店质量也在不断下降, 街道秩序混乱拥挤、 卫生条件差,是外地游客对回民街体验感并不完美的重要原因。

其实,独具特色的西安老味道大都藏在深 巷里,少了些争先恐后的商业化,也就多了些走心细腻的真诚。

二、西安美食必吃榜这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃,大都历经了几百年历史,见证了时代的变迁,但无论时代如何 变迁,社会如何发展,它们经久不衰,成为西安的美食标签。

NO.1 腊牛肉夹馍:腊汁肉和馍的完美融合腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩,口感糟烂,再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍,两 者完美融合,一口吃下去,外酥里嫩,满嘴余香,一碗肉丸胡辣汤,一只腊牛肉夹馍,是西安早餐界的绝 配。

推荐店家: [刘纪孝腊牛羊肉]:莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角,但他家只卖腊牛羊肉,并且任性到只收现金袋 子也要五毛钱一个 [杨天玉腊牛羊肉]:莲湖区洒金桥 132 号 [老兰家]:报恩寺街 A2 号小南门里(四府街)NO.2 牛羊肉泡馍:享受亲手掰馍的乐趣大部分优质的泡馍馆里,肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉,它们是远近闻名的上等肉品,从剔骨、 浸泡血水,上火煮、再到起锅,熬汤这个过程要足足一天一夜,期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料 的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里,时间越久,味道越香。

掰好了馍把碗递上去,大约五六分钟就会泡 好,同时递上来的还有辣子酱(有的在桌上)和糖蒜,别小看了这俩样东西,没有它们泡馍吃起来总感觉 不完整。

关于一碗泡馍的讲究: 馍:必须是纯手工馍,机器压的馍紧实不自然,手工馍则有自然的空气眼,其次馍只能七八 成熟,半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉; 掰馍:从中间掰开,再四分之一,接着中间撕两边,一点点掰(绿豆大小) ,十分考验技巧 和耐心,最后泡馍好不好吃,掰馍这个环节很重要; 肉/汤:选择上好的秦川黄牛肉,必须要肥,肉肥才能汤香; 粉丝:手工打的粉丝,依然不能用机制的,因为要保证口感筋道。

推荐店家: [同盛斋牛羊肉泡馍]:莲湖区北夏家什字 6 号对面 [老米家大雨泡馍]:莲湖区西羊市 127 号 [果渊斋米家泡馍馆]:莲湖区北广济街 227 号NO.3 肉丸胡辣汤:西安人早餐必吃胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物,花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制,在端上来 之前店家会浇上一勺辣椒油,口味略麻,区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于,食材中的牛肉丸子是 西安胡辣汤的亮点所在,在每个早晨,一碗热乎的胡辣汤下肚,美好已经在路上。

推荐店家: [刘老虎肉丸胡辣汤]:莲湖区从新巷 12 号 [李唯一优质肉丸胡辣汤]:莲湖区洒金桥 130 号 [邢老三肉丸胡辣汤]:莲湖区劳动西路 16 号 [马尔里肉丸胡辣汤]:莲湖区洒金桥十字向南 150 米路东 113 号,这家只是夜宵,白天不卖NO.4 卤汁凉粉:传说中的“坊上黑暗料理”是卤汁+凉粉+馍+皮蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油等的混搭组合,它有一个美丽 的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食” , 沿着碗边一层一层刨着吃, 一口芝麻酱香、 一口卤汁调料香、 一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香,凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里,口感混乱奇 怪,但又层次分明,令人回味无穷。

推荐店家: [宏顺祥卤汁凉粉]:北院门街道北广济街 212 号 [老陈家卤汁凉粉]:莲湖区西仓东巷 39 号(永丰公寓对面) [XX 卤汁凉粉]:没有具体的名字,靠近洒金桥清真西寺,很显眼的绿色牌子NO.5 灌汤包:细腻而绵软的口感回坊里也称之为“灌汤蒸饺” ,馅儿足皮儿薄,汤汁鲜美,口感细腻而绵软,是灌汤包区别于一般包子的关键 所在,西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌,吃灌汤包,是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一 种整合的魅力,吃汤包时先轻轻咬一小口,让汤流进勺子里,一般刚好一勺,先尝口汤,再吃口肉馅,最 后是面皮,这是吃灌汤包的正确顺序。

NO.6 花奶奶酸梅汤:乌梅酸甜略带中草气味花奶奶酸梅汤没有店铺门面,是摊位,一个绿色的牌子,一个冰箱,两只桶,一只装酸梅汤,一只装醪糟, 这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号,区别于其他家的酸梅汤,花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会 过于浓重让人觉得腻,并且里面有一丝淡淡的中草药味,味道很清新,堪称“夏日解腻神器” 。

摊位地址: 回民街大皮院中段老同盛生对面(近同盛生) ;

北院门 144 号(高家大院后门门口)NO.7 凉皮:三秦套餐镇餐之宝在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等,米皮的灵魂是辣椒油,擀面皮重在辣子 和醋的黄金比例搭配,麻酱酿皮则取决于麻酱,冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿,一 碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐” ,尤其是在炎炎夏季,来一 份三秦套餐,乐哉。

推荐店家: [盛志望麻酱酿皮]:莲湖区大皮院 225 号 [云老四凉皮]:长乐中路 218 号红花巷 16 号 [马记擀面皮]:雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米

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