最详尽的青海美食介绍

 时间:2018-06-30 18:49:37 贡献者:巢湖张

导读:青海美食介绍青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆 嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南菜的味鲜、香甜。少数


"七个一"成果创出青海特色美食亮丽品牌

青海美食介绍青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。

青海菜特点是醇香、软酥、脆 嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南菜的味鲜、香甜。

少数民族的菜具有一种粗犷的美,主料以 牛羊肉为多。

酸菜面块 酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。

主要原料是酸菜,制作酸菜时,把菜叶煮到快熟时,取出冷却, 然后装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处,一星期左右就成了。

制作面汤时,首先加酸菜,其次加本地阴干 的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了。

血肠 血肠是由肠衣、血汁、香料及牦牛肉(或猪肉)制作而成,营养丰富,美味可口。

将羊血加上一些佐料灌进羊肠里做成的,吃在嘴里有点儿沙,但味道还是挺好的。

西宁人说会吃血肠的人 是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的,要的是带半流质,能喝的血肠,这样吃起来才有味。

但用于招待外 地人的就只能是全凝固的了, 怕我们吃不惯那种口味。

所以我没吃着能喝的血肠, 有机会一个人一定去喝一下, 尝尝那种喝的感觉。

还有一种叫粉肠的,做法与血肠一样,只是将羊血换成了做豆面用的粉吧。

本人觉着味道 不如血肠来得正些,但也不妨一试。

狗浇尿 又称狗浇尿油饼。

本地较流行的一种面食。

用青油煎的薄饼。

有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死 面”两种。

将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。

再顺面卷方向探成螺丝状, 切成小段,逐个压平微薄。

在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动 薄饼,使其人色均匀。

待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。

馓子 馓子是一种油炸面食。

青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”, 以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品,多用于招待客人,敬献老人等。

馓子是用头罗白面为原料, 稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。

青海人的习俗是,招待客人先奉上一盘九曲十弯的金馓 子,在加一杯香味四溢的奶茶。

炒面片:在面片已下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开 锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

留香面片 西北小吃面当家,说到西宁的小吃就不能不说到面片。

面片的面是很讲究的,首先是面的软硬度,其次要 讲究面的形状。

操作者将揉好的面切出一小块,揉揉捏捏一番,便一手持面,另一手快速将揪成的面片抛入滚 开的肉汤中。

面片的汤也是非常讲究的,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂碎、香 菜、辣椒等,味重汤浓。

除了汤面片,炒面片也是西宁特色小吃中不可不提的。

奶甜酪儿 由高原上特有的青裸琅成,甘甜、清凉、醇香。

如果早上吃一碗甜酪,整天都感到浑身清爽,口中留香。

麻食儿 又叫筒简麻食儿,是一种很有地方特色的面食。

有的是将面拂得薄薄的,再切成小方抉,对角揪搓之后, 再滚一滚,然后、把这些面下到放了各种佐料之中,和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟,即可食用,吃起来别 有一番风味儿。

原来是在早上吃,现在水井巷里晚上卖的多,很受欢迎。

拉条子 接近于兰洲拉面,也是一种带汤面食。

将面擀好,铺开,啪啪几刀剁成一条一条的,或者一条条搓好放在 盆里。

待水烧开,提起一条,两手来回儿拉扯面条就成了一把细线,然后往滚水里一扔,锅盖一捂就好了。

在 一般城乡家庭,技条子是待客的面食。

油肠 青海地方吃食。

新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠。

特点是突出肥腻。

用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁, 调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等,用冲洗干净的羊肠灌装,投进锅里煮几滚,即可出锅享用。

具有很浓的草原风味和野外风味。

油花 又称油花儿。

青稞面做的卷型花卷。

一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。

原先用青稞做,现在一般用白面做 干板鱼 干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。

市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用 葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。

由于干 鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。

羊肠面 羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。

它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。

羊肠面汤色淡黄,肠段 洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉冬日可吃热, 实属实惠之小吃。

糌粑 这是藏民的食品。

但因青海大都是藏民区,因此,吃着糌粑就不奇怪了。

它是以青稞磨成粉为原料,经炒 熟后,以酥油为粘合剂制作而成的。

藏民们发明的糌粑主要是为了携带方便,一个团儿,可以边捏边吃。

羊肉烧茄条 也称“肉末茄子”。

用新鲜羊肉和长茄子烹制的菜肴。

选新鲜羊肉剁成肉末,下锅炒到肉末粒粒成型时, 放入盐、姜、花椒粉、酱油等佐料;选新鲜长茄,先放在猛火上熏烤,达到外皮焦干后切条,油炸;然后 和羊肉末在一起翻炒,再放入蒜泥、高汤,焖煮片刻,使茄条变柔软后,即可出锅入盘。

烤羊肉串 烤羊肉串是用新鲜的羊肉,切成拇指大的薄片,串穿在铁扦子上,浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒 粉、八角粉等佐料配制的调味液,放到特制的长方形烤炉上用火焙烤,并不断翻动,随时刷抹调味液,烤到表 面脆黄,肉质熟透,香味浓烈时即可食用。

烤好的羊肉,趁热吃嚼,肉嫩味香,使人经久难忘。

烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且诱人食欲,容易消化。

故有“宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤”的俗语。

黄昏时节,万家灯火初上,到处可见烤羊肉的个体摊贩。

近年来,县上各大宾馆、大饭店,都把烤羊肉串做为 一道地方风味菜肴。

专供宾客在餐桌上品尝。

麦索儿 把半青不黄尚未变老的青稞或小麦穗头揪下挽成小把,放到锅里煮熟,手工脱粒,簸去杂物,用手磨磨成 寸丝状,装进碗里,浇上熟菜油,拌入蒜泥、葱、香菜、盐等,现配上凉拌菜,即成为新鲜可口的小吃。

原为 青黄不接时度荒的食品,后形成为尝鲜的风味小吃。

麦索儿的另外一种吃法是喝麦索儿拌汤,味道也十分鲜美。

蜂尔里脊 先将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末,加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀,挤成肉丸;再将鸡蛋清加水粉搅匀, 制成蛋清水粉糊.放入肉丸挂糊;然后在热油锅中炸至金黄色。

经反复划散炸熟后装盘,立即浇上烧沸的用高 汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁,淋上香油。

即成。

此时热肉丸浇上烫芡汁发出 似蜂鸣的声音,故称蜂尔里脊。

若喜食酸辣味,做芡汁时可将白糖换成辣椒。

发菜蒸蛋: 用蛋清加盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底。

蛋清上撒上发菜,蒸片刻,再倒入搅匀的蛋黄,蒸透,取出,切 成方块或菱形,入盘,淋上有木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉的鸡汤或羊肉汤,再滴几滴香油即成。

此菜成 色多样,味雅淡香脆,也是保健佳肴。

奶皮 也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的相似,是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一,为 牛奶制品中最可口的营养食品。

其制作历史己近百年。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘 煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。

奶皮 纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但 可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。

老年人最喜 把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。

若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。

羊肉蘑菇片 用新鲜羊肉和蘑菇烹调而成的菜肴。

选用新鲜羊后腿肉,切成薄片,用盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀 入味。

将蘑菇在热水中泡透(泡蘑菇水留下待用),洗净后切成厚片,继续用清水泡到体胀发软;炒锅内放油加 热至起烟时爆炒羊肉片,待肉色变成粉红色或近白色时,下蘑菇片入锅,并不断翻炒。

锅里倒入适量澄清的泡 蘑菇水,用文火炖焖,待汤汁浓缩至一半时起锅,滴上香油,即可上席。

这是青海省海北藏族自治州的较出名的美食。

人参羊筋 用羊筋为原料烹制的青海地方名菜。

西宁饭店厨师赵家勤创制。

将水发羊筋拣去杂质洗净,在淘米水中漂 白,去膻味,改刀加工成人参形状;在汤勺中加高汤、盐、料酒、葱、姜、味精,将羊筋煨制半小时入味;将 鸡脯肉剁成茸,放入碗中加盐、葱姜汁、鸡蛋清、适量鸡汤搅匀;然后把鸡茸抹在每根羊筋上,装盘上笼蒸 30 分钟取出,浇上用高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉调味加水淀粉勾芡的汤汁。

此菜造型酷似人参,故名。

爆焖羊羔肉 用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。

这是大通地区民间传统的名贵菜肴。

剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗 净,切成 1 至 2 寸见方的块;锅内烧热青油,至油冒烟时,倒入肉块爆炒;待肉皮炸为黄色,加面酱、辣椒、 姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒,等到肉块呈现红色,调料已渗入肉中,加少量凉水,封严锅口,用文 火慢煨;水快干时,肉也完全焖熟,即可出锅上盘。

焜锅馍: 青海农业区和半农半牧地区居民的面食品。

其制法是在普通发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆等民间 食用色素,再层层叠叠地卷成面团,揉成和焜锅大小相似的圆柱状,放入焜锅内,然后将焜锅埋入用麦草为燃 料的炉膛或炕洞内的火灰里。

烙出的馍馍,外脆内软,香气扑鼻。

酥合丸 用蒸熟的糯米包糖馅成圆子经油炸后制成的青海传统甜味菜肴。

因酥软香甜,称“酥合丸”,也称“团圆丸子”。

将糯米淘洗干净后,加适量清水蒸熟,待稍凉后放在案板上揉匀,做成小块面团;用白糖、冰糖渣、玫瑰糖、 核桃仁、芝麻、红绿丝、生猪板油碎丁或羊板油碎丁拌为馅;将糯米面团压扁,放馅包成丸子;在烧成七成热 的油锅中用文火炸成金黄色捞出;装碗上笼蒸半小时取出,扣入盘中,撒上白糖;或在炒勺内倒上少许开水, 加 1-2 两白糖,熬成浓汁淋在丸子上。

即可上席。

杂碎汤 西宁名吃。

用新鲜干净的牛羊下水烹煮成的风味早点。

屠宰后的牛、羊、蹄、内脏俗称“杂碎”、“下水”。

用牛下水为原料的称“牛杂碎”,羊下水称“羊杂碎”。

经营此业者多为回族。

一般冬季早晨营业,味鲜、压寒。

肋巴:有很多游客会对西宁的一种独有的叫“肋巴”的烤肉印象深刻。

这是一种先把羊排骨煮到半熟,然后再 弄上酱料,在火上烧烤的肉串,这种做法其实就是土耳其烤肉,甚至 Kebab 这个词也是源自土耳其语。

牛肉干:以果洛藏族自治州生产的“雪山牌”牛肉干最为驰名。

它是以新鲜牦牛肉为原料,取净肉加白水煮熟 后,切成小块,然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒、烘干而成。

香气浓郁,滋味鲜美。

肋巴: 很多旅游者会对一种独有的叫“肋巴”(Kebab)的烤肉印象非常深刻。

这是一种先把羊排骨煮到半熟,然 后再刷上酱, 在炭上烧烤的风味肉串, 这种做法其实就是土耳其烤肉, 甚至 Kebab 这个词也是源自土耳其语。

清蒸牛蹄筋 青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜。

此菜淡嫩不腻,质地犹如海 参,颇有高原乡土味,在内地很难吃到。

俗话说:“牛蹄筋,味道赛过鲜海参。

”回族人民对加工牛蹄筋十分考究,有高超、熟练的烹饪加工技术。

牛 蹄筋加工比较费时间,先将牛蹄筋留皮煺毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用碱水略泡,反复刮洗,使皮为金黄 色,先入锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴。

切筋为条,加胡椒、 花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,待料味渗进筋内,扣碗上桌前浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜未 等。

蹄筋淡黄柔软。

如与海参同烩,另配笋片、蘑菇、水木耳等,俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全, 鲜美异常。

酿皮儿 青海人吃酿皮儿,辣椒、醋放得特别多,这使外地人看着有些胆怯。

其实这是别有风味的,因为作为酿皮 儿佐料的辣椒、醋是专门制作的,不似其他地方的辣椒和醋一味地干辣苦酸,而是酸辣中有香甜味。

砂锅 酸奶 至于奶制品,首推青海瓷碗酸奶,与内地酸奶不同,这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃,上面凝结着一层厚 厚的奶皮,它的香醇鲜嫩非同凡响,在西宁的小吃巷口就可以品尝到,但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定 要深入牧区,到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等,都是你来青海必一尝为快的,更难得的是, 这些都不是什么宫廷小吃,而是寻常百姓的日常食品啊。

搅团 搅团是青海民间普遍食用的小吃, 做法新颖独到。

在细腻的豆面中加入少量面粉, 锅中水开后放少许咸盐, 边搅动,边加豆面,直到干湿合适,主体就做好了。

搅团的吃法有很多种,趁热用勺子挖一块放在碗里,用勺 背压成凹形,调入事先备好的油泼辣子,蒜泥、醋等,再配以青海酸菜、豆角、萝卜,用筷子划成小块吃,这 种典型的吃法叫“饭疙瘩”。

甜醅 把青海特产青稞捡净沙粒,碾去外皮,簸净,清水洗去杂质、麸皮,入锅煮熟,沥出冷却,将甜酒曲撒入 调匀,入陶器密封,用棉被盖严,15 度左右恒温下发酵一段时间后开封食用。

有点类似酒酿一类的食品,但 更加醇香、甘甜,具有青稞特别的风味。

有顺口溜唱道:“甜醅儿甜,娃娃阿爷含口水咽,一碗两碗开了个胃, 三碗四碗顶一顿饭。

” 晚上在西宁大厦周围,有很多食品棚在供应美味的砂锅,这是种混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆 腐和粉丝的小火锅。

装得很满,只要 7 元,而且附送一碗饭。

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