武汉美食地图

 时间:2016-05-23 05:11:02 贡献者: jbl254

导读: 美食地图----武汉食品学院 食安131 郭雅晴武汉的小吃以早点为主,武汉人又把吃早饭叫“过早”。早饭对于武汉人来说一向都很重要,所以过早一向都是内容丰富,品种繁多。过早食品

武汉万松园美食地图(2016最新版)
武汉万松园美食地图(2016最新版)

美食地图----武汉

食品学院 食安131 郭雅晴

武汉的小吃以早点为主,武汉人又把吃早饭叫“过早”。早饭对于武汉人来说一向都很重要,所以过早一向都是内容丰富,品种繁多。过早食品有热干面、豆皮、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕等。

热干面是武汉一大特色。武汉菜秉承湖北菜系风格,湖北江河湖泊众多,水产极为丰富,所以武汉餐桌上河鲜是必不可少的。武昌鱼便是因为一九五八年毛主席的“才 武汉小吃饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句而名扬五洲。更有梁子湖河蟹,它也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。武汉美食多不胜数,在这里给大家具体介绍三种武汉最具特色也是最有名气的三种美食:热干面,豆皮和鸭脖。

热干面

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃。

在武汉街头处处可见卖热干面的店名,但其中最为出名,历史最为悠久,味道最为地道的当然是蔡林记了。蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字号小吃面馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现在,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。 其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽,生抽,盐拌匀,调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的,也可以另外加辣椒油。关于配菜,也可以按自己的口味添加。譬如,切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜,切成丝的青瓜,最少不了的一定是葱花和香菜。

据湖北省非遗保护中心相关人士介绍,已正式推荐热干面参评第四批国家级“非遗”。申遗主要是为将制面技术发扬光大,挖掘热干面背后的文化内涵,更好继承和发展传统文化。 据了解,热干面的前身切面,在史料中有记载。清朝《汉口竹枝词》写道:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”

有武汉市民认为,热干面代表了武汉兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格,是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。近期《舌尖上的中国》中对热干面的宣传使得武汉热干面深受更多人的喜爱。

豆皮

武汉的豆皮与北方人所知的豆皮(一种豆制品)不同,武汉豆皮是湖北武汉传统的汉族名点之一。迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。 豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃,多做为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。豆皮的一般制作方法:

制作原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜。 首先要把糯米煮熟,把笋,豆干,瘦肉切成丁.放到锅里用油,酱油,调料,糖,料酒加些水卤上备用.(最好不要凉了哦)然后把面和鸡蛋调成糊状,跟做煎饼是一样的.用平底锅,把面滩上去,再打颗鸡蛋涂抹均匀.(记住一定要是微火哦,要不肯定糊)抹完,把滩好的蛋皮反个面,在把煮好的糯米放上去抹平.最后把卤好的那些东西和一些汤浇上去.再翻一下.金黄色的诱人的皮就在上面了.使劲压一压.一大张香喷喷的豆皮就出锅了.把它切成块,三餐任何时候都可以吃.放到冰箱里.热的时候用微波炉或者在锅里加些油回煎一下也可以.好好吃哦~口味重的可以加些葱花和辣酱都行。 制作豆皮,还有一个秘诀,就是把香菇丁,五香干丁,榨菜丁,肉丁,笋丁炒一下,加一点卤汁稍煮一下,就是要弄一点汤水出来,糯米铺上去后,用漏勺捞出各色丁丁洒上去,然后整张饼翻面,(当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈)然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈,(当然是用不漏的勺哈)喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁,那个香呀。

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。 "老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。

这种“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

鸭脖

武汉的汉口有条精武路,别看这条路有点破旧,有点脏乱,这里可是闻名全国!若问为啥出名呢?原来 这里是全国闻名的精武鸭脖子的发源地!武汉精武鸭脖子,最早就起源于这精武路。据说这鸭脖子的卤制方法非常讲究,经过精选料、细处理、控火候的处理,尤其是二十八味卤料加老汤的卤制,使得精武鸭脖子麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目,也正因为它的色香味俱全而誉满全国! 说道武汉的鸭脖子一定要提一下武汉的精武路,这里是销售辣鸭脖最早也是目前最集中的地方。

主材﹕鸭脖子5000克 调料辣椒粉400克,花椒10克,脾县豆瓣酱,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香叶3克,干辣椒(6克)等。做法:

1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时.

3)使用的香料有以下六种:八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以上。

鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

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