饭店餐厅年夜饭活动策划

 时间:2013-05-27 23:39:01 贡献者:岂敢01

导读:饭店餐厅年夜饭活动策划 一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式, 从实际内容来讲, 它是按筵宴的要求、 规格、 档次, 程序化的

长沙金源大酒店端出丰盛年夜饭
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饭店餐厅年夜饭活动策划 一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式, 从实际内容来讲, 它是按筵宴的要求、 规格、 档次, 程序化的整套菜点。

从社会意义来讲,它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味 鲜明,营养合理等。

那么春节筵宴,则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计,紧扣主题。

春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

“年文化”是很宽泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成部分,根植于每个中 国人的意识形态之中。

“年文化”包括很多中国的传统习俗: 年夜饭又叫团年饭,是“年文化“的重要组成部分,也是餐饮业春节期间开拓的主要 市场。

家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互 爱。

说起年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得 到体会:旧社会穷人生活困难,年三十晚上是个关。

有户人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回 来,家中瓶粟早罄,年货毫无。

女人在家哄睡了孩子,一筹莫展,听得邻家的砧板声,痛苦到了 极点, 不知丈夫能否拿点钱或东西回来, 不知明天这个年如何过, 又怕自己家没有剁肉的砧板声, 惹邻居笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪。

这个故事听了的确让人心酸,但更充分体现了年 夜饭在人们心目中的重要位置。

年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字,并赋予一定的含义,下文还有专 门分析,在此不再赘述。

饮酒也是年夜饭的重要组成部分,同时也是我们经营者所容易忽视的部 分。

在中国古代,人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点,有些现在已经没有了,但留下了很多 动听的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、 “桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义,有待我们每一个经营者根 据企业情况去挖掘和研究,或许能成为本企业经营的一个亮点。

除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗,守岁从年夜饭开始,根据《荆楚岁世时记》记载, 至少在南北朝时代,中国已有了吃年夜饭的风俗,守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情,又有对

即将来临的新年寄以美好希望之意。

守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:吃枣(春来早),吃 柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高),我 们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢? 相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了,过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习 俗,但在我国很多城市中,出于安全、环保等方面的考虑,城区内禁放烟花爆竹,如若我们在年 夜饭结束后附带加上一条,组织大家去郊区燃放烟花、爆竹,相信又会给人们增加一些吸引力。

二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品,注重营养平衡 菜品是餐饮企业的灵魂,作为一个成功的餐饮企业,必定有本店的特色菜品作为支撑。

“吃” 是中国人过节的主要内容之一,我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点,研究特色菜品, 推出具有本店特色的“年菜”。

据有关部门统计,在 1997 年以后,城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚,而且这 种风气愈演愈烈,这点从以上提到的中烹协对 2004 年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。

而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。

从媒体的报道上也可以看到, 有些餐饮企业的菜单 已经有不少批评和抱怨的声音。

据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映, “新年菜” 变化不大, 还是存在油腻且与往年重复过多的现象,也有一些新顾客反映,菜单华而不实,只是名字好听罢 了,具体内容却搞不懂。

为此,我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点: 1、名称祥和,标注本名 为烘托过年气氛,可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权,最好在 后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品,与 大交流: 大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参 2、色形艳丽,富有创意 春节宴会,食客心情愉快,气氛热烈,为迎合此心情,在宴会设计方面,菜点要有丰富多彩的 色调、 赏心悦目的形态和整体热闹的效果。

此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结 合,大饱口福与大饱眼福并举,店家满足了食客的这种需求,食客才会对你的饭店留下美好的印 象。

所以,在宴会的设计和制作方面,特别要注重细化、美化,在注重食用性的同时,还要突出 其观赏性和艺术性。

如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点,突出特色 春节菜单的设计,应突出本店特色。

所谓特色菜至少要具备两个基本特点,第一从菜品原料、 营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高,是菜单中 的亮点、是品牌菜。

所以春节菜单组合,首先要选择本店特色菜,然后再加上部分创新菜、时令 菜,这就成为一套很好的菜单了。

4、经济实惠,突出美味 春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、饭店日常不 曾推出的特色菜点,这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。

在这方面,要注重五味平 和,喜闻乐见,所有菜点均应做到“甘而不浓,酸而不醋,咸而不减,辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费,以家庭、朋友聚餐为主,中华民族的节俭本性,也会在春节期间外 出就餐上得到体现。

这时,多半为至亲好友共餐,丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子,追求 的更是一种实惠与适口,建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

5、营养平衡,返朴归真 传统上,中国人过年本是在家聚餐,大家都有一个共同心理:辛苦了一年,得出了空闲,要好

好犒劳一下自己,所以食物是以大鱼、大肉为主,几个回合下来,使人们身心疲惫,“胃”自叫 苦,给人们的身体健康埋下了重大隐患。

由于在春节期间摄入大量的热量和油脂,引起人们的体 重、血糖、胆固醇、尿酸上升,使健康状况受到很大影响。

所以,在设计春节菜单时要注意以下 几点: (1)荤素搭配合理 整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配,还要注意每个单一荤菜中的荤料配合, 切忌一味大肉大鱼。

即使肉禽菜肴,也要主料适量,精细配伍。

(2)少油、少盐 年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法,以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳,五花肉、 蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用,调味宜尽量清淡。

(3)增加蔬菜水果的选用 别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹,火锅料以青菜、菌类、豆制品为主,都是较好的 选择。

青菜水果不仅热量低, 所富含的纤维质对肠胃蠕动、 癌症预防、 血糖脂控制均有很大帮助。

(4)甜菜、甜品适量 中国人有过年吃甜菜的习惯,而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建 议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可,切忌浓甜。

(5)注意食材挑选与卫生安全 要注意选择新鲜原料,严格卫生条件。

虽然是冬季,加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷 冻保存。

严格操作工艺、程序,杜绝食物中毒发生。

(6)不妨粗菜淡饭,提倡返朴归真 粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味, 现在人们的生活水平提高了, 已腻烦了大肉大鱼的饮食生活, 许多人青睐返朴归真, 向往原汁原味的饮食。

春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计 中掺和部分乡土菜、旧俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸 福回顾。

在这类宴会和菜点的设计制作上,要将现代厨艺风格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗粮细

做,体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

一方水土养一方人。

每一地域都有各不相同的饮食风俗,每一个地方都有源于民间的特 色菜点,在注重挖掘的前提下加以研制创新,均可登上春节宴的大雅之堂,也一定会产生使客人 耳目一新的感觉,得到一种难以忘怀的享受。

通过春节家宴的改革、设计和推新,将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食 用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制,去粗取精,为我所用,在口味、品种、色形、造 型上加以继承、改革,使春节宴既“阳春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共赏,又乐在其中。

三、 “年环境”上示团圆——新年氛围浓郁,突显喜庆祥和 如今人们外出就餐,所追求的是一个愉悦完整的过程, “吃”只是这个过程中的一部分, 而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置,饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋 溢出人们过新年的喜悦心情。

如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来 布置出新年气氛, 服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用; 另一个是 软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。

春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却 在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响 服务质量。

作为饭店管理人员,工作上要身先士卒,同时要做好思想工作,领导大家统一认识, 提高服务水平。

况且,这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福,以自己的精神面 貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。

如若这两点做好了, 就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。

再如,策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目,更会使你的饭店经营锦上添花。

四、 “年营销”上强宣传——优选目标市场,强化营销力度 随着春节餐饮市场的日趋火爆,企业之间的竞争也更加激烈,很多餐饮企业已将春节促销与圣 诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。

本来应该是先吃圣诞餐,后订年夜饭。

然而,今年年 关的餐饮市场却一反常态, 圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。

与往年 相同的是:圣诞节吃西餐的多,而年夜饭则大多选择吃中餐。

圣诞来临之际,很多人选择了吃西餐,于是,星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。

这一 类的圣诞大餐以异国情调为主,除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、 精美圣诞甜品等特色美食外,还邀请乐队与名歌手表演,价格则一般从 200 元至 2000 元不等。

现如今,春节年夜饭的预订启动得越来越早,一些饭店在上一年的 1O 月份就开始接受消 费者预订,有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。

不过,年夜饭的价格 比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多,一桌 10 人,一般每桌的价格以 400 元起。

年长者大多喜 欢标准套餐,而年轻人更喜欢自主点菜。

圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点,市场细分趋势渐明,不少公司把圣诞餐看作 是一年中与重要客户联络感情的好机会,往往追求档次和氛围,不惜血本,选择星级饭店。

而在 年夜饭市场中,合家团聚,讲求价格实惠。

因此,中式餐厅的年夜饭较受欢迎,一些企业在营销 上还增加抽奖活动以吸引顾客, 一些企业强调拥有高清晰大背投彩电, 让客人在就餐的同时都能 看到春节联欢晚会,这对吸引宾客都起到了很好作用。

五、 “年服务”上增项目——洞察市场动向,增加创利项目 对于餐饮企业来说,春节是一个巨大的市场。

现在城市居民除了外出就餐增多以外,对于 食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加,一些高收入家庭,让厨师、服务员带原料上门服

务的需求不断扩大。

因此,一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件,洞察市场动向,挖掘春节 市场潜力,增加适应市场的创利项目,必将获益丰厚。

总之,春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机,我们要不断研究、实践、总结, 必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌,也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!2011 年**大酒店团圆宴主题活动策划方案为进一步扩大酒店知名度,提高酒店经济效益,特筹划 2011 年大年三十晚“年 夜饭”主题活动。

具体内容如下: 一、活动主题: “新春纳福、品海鲜盛宴” 二、活动时间:2011 年 11 月 30 日至 1 月 22 日 三、活动内容:年夜饭火爆预定中……!happyner year坐落在东方**大酒店,以高贵、典雅、格调为主体,拥有着欧陆式风格的金 黄色装饰为象征,气势磅礴的奇袭 2012;雍容华丽的大厅、五彩斑斓的顶灯、 耀眼奢华的包厢,无不彰显着与众不同的皇家美食风范。

即日起,**大酒店推出除夕团圆宴、年夜饭!越早预定惊喜越多,1 月 15 日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、提前预订年夜饭、团圆宴,用餐消费达到 2000 元,名苑重磅奉送圣诞 VIP 欢乐卡,内含现金 900 元,预定宴会厅每桌还 赠送抽奖机会;惊喜多多!还有更多好礼等着您,让您一次爽到底;预定时间以 交纳定金为准!赶快行动吧! 预定电话:**-*******1、 “蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在名苑” 方案一:推出年三十吉祥如意团圆宴活动:阖家团圆饭、惊喜三重礼 菜单一:前程似锦宴 988 元/桌 菜单二:龙凤呈祥宴 1988 元/桌 菜单三:吉祥如意宴 3888 元/桌预订有礼 1、预定年夜饭即可每桌赠送名苑大酒店幸福团圆水饺 1 份。

2、预定 2 桌以上(含 2 桌),每桌再送红葡萄酒 1 瓶。

3、预定大厅年夜饭 9.5 折优惠。

抽奖有礼 宴会与包厢均在现场组织抽奖活动, 奖酒店贵宾卡、 100 元代金券、 酒水饮料等。

(每桌限抽一张) 消费预定: 注: 、所有预订需提前收取订金,并交纳最低消费金额的 50%; (1) (2) 、所有未交预定金的预订只保留 24 小时,不交订金的预订及达不到最低 消费的需请示总经理批示; (3) 、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。

菜单一:前程似锦宴***元/桌 四季发财精美冷碟 欢聚一堂送子甲鱼 肉 财源滚滚喜饼烤肉 鸿运当头广式桂鱼 金玉满堂白灼大虾 发财就手小炒牛肉 吉祥如意全家福 丰年吉庆梅菜扣 金玉满堂迎春接福时令小蔬宏图大展美味双脆八仙报喜干锅墨鱼仔节节登高脆笋炒脆肚点心两道红红火火什锦果盘菜单二:龙凤呈祥宴****元/桌 四季发财精美冷碟 洪福齐天霸王肘子 喜庆鸡煲翅 玉树金钱港式焗龙虾 财源滚滚喜饼烤肉 凤凰迎春广式多宝鱼 三阳开泰金针鱿鱼 迎春接福吉祥如意全家福粉丝 金玉满堂白灼大虾宏图大展水煮牛肉财源广进锅仔花螺时令小疏 锦上添花贵妃香芋丝红红火火什锦果盘菜单三:吉祥如意宴****元/桌 四季发财精美冷碟 吃 广式秘制石斑鱼 肉 大吉大利土鸡焖蟹 载水鱼炖羊肉 迎春纳福红烧蟹肉翅 丰年喜庆霸王肘子 蛋黄焗珍宝蟹 吉祥如意全家福 龙肝凤髓大澳龙两 财源滚滚喜饼烤 黄金满牛气冲天铁板牛仔骨步步高升辣炒大黄螺迎春接福时令小疏五谷丰登美点双辉红红火火什锦果盘四:工作要求及安排:

前厅: 1、自 12 月 25 日起,电话接听及待客问候语改为:happy new year,新年好; 2、请于 1 月 22 日(即大年三十)下午 4 点前准备好龙宝宝(1 人)服装、礼品 发放、补充的管理工作; 3、协助楼面给员工发放龙角发箍; 4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作; 5、安排足够人员协助进行宾客引领工作; 楼面: 1、请于 1 月 22 日(即大年三十)下午 4 点前完成团圆宴的摆台工作; 2、请于 1 月 15 日前完成餐厅的新年装饰工作; 3、确保大年三十团圆宴的服务人员安排充足,接待工作准确无误(包括酒水、 布草工作等) ; 4、请于 1 月 22 日安排 4 名迎宾,要求管理人员同时到位,做好现场宾客的引领 工作,以确保用餐现场秩序; 5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品,谨防财物偷盗事件发生; 6、安排好包厢及大厅抽奖工作; 7、负责新年抽奖箱(一个)的制作; 8、负责酒店新年灯光的装饰工作(1 月 21 日前完成) ; 9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置; 厨房: 1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜单; 2、确保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品质量; 3、采购足够的原材料,确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质量; 4、请安排好足够的人手。

采购: 1、请于 1 月 22 日前将酒店新年装饰物品采购到位; 2、请于 1 月 21 日前将龙角发箍,及赠送客人的小件物品,如糖果、小龙饰品等 采购到位; 3、请于 1 月 21 日前做好新年期间酒水及物资的正常备货; 4、请于 1 月 22 日下午 17 点前将龙的服装租借或采购到位; 行政: 1、请提前选拔好一名员工着龙服,在年三十当晚,负责给客人发放糖果等小礼 品并协助抽奖; 2、负责协调各部门人员的调配安排到位; 3、做好现场拍照及录像工作; 4、做好此次活动的培训及检查工作。

销售: 1、制作好团圆宴的 POP 温馨提示牌;

2、于 1 月 20 日前做好所有赠券或代金券的印刷工作; 3、于 1 月 1 日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作; 4、请于 1 月 1 日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。

所有一线管理人员于晚 6 点半在前厅集合,随同抽奖的着龙服者一同至宴 会厅及包厢敬酒。

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