经典面包的介绍

 时间:2018-06-30 01:16:48 贡献者:ff119103

导读:经典面包的介绍:布里面包(Pain brié)布里面包是法国诺曼底地区有名的面包, 但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很 受欢迎。另外,在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见

鲁昂面包培训学校经典面包品种大全
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经典面包的介绍:布里面包(Pain brié)布里面包是法国诺曼底地区有名的面包, 但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很 受欢迎。

另外,在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。

这种面包的特点是焦皮硬, 气泡少,面包里的水分很难散发出去。

布里面包直接吃味道会很浓,切成薄片烤制一下,面 包心会很酥脆,是很适合于早餐的面包。

由于布里面包的保持性好,过去是船员出海的必备 品。

乡村面包(Pain de campagne)乡村面包是法式面包的一种,使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作的一种大型面包, 适合与汤一起食用。

这种面包制作于巴黎近郊,但在巴黎很受欢迎,其朴素的外观和味道, 使巴黎人民怀念故乡,因此起名为乡村面包。

乡村面包的形状多为圆形或椭圆形,常见的还 有雏菊形和王冠形。

用自制酵母做乡村面包的特点是焦皮厚,内部气泡零乱且大小不一。

乡 村面包的面包心湿润,有咬劲,其酸味的余韵也是一种享受。

凯撒森梅尔(Kaisersemmel)凯撒在德语中是皇帝的意思,风车的形状代表皇帝。

凯撒森梅尔是以奥地利,德国南部 为中心的德语圈居民制作的小型面包。

过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出 来的,现在则使用的是专用的压印机。

烤制时面包表面粘上罂粟籽,芝麻再进行烤制。

如果 去维也纳旅游,酒店的早餐中你一定会看到这种面包。

法棒(Pain traditionnel)以前法国因土壤和气候的关系,生产出来的小麦面筋很少。

因此,法国长期使用粘性少 的面胚做面包,结果就做出了外皮硬而脆的独特面包。

本来法式面包不使用酵母,将搅拌后 的面胚直接烤制,因此颜色与现在不同是有些烤焦的颜色。

19 世纪,法国因酵母菌和制粉 技术的提高, 做出了像现在一样多种多样的面包。

传统法棒对于技术人员来说是最基本的面 包。

在发酵面包中,传统法棒的原材料构成最为简单,因此对面胚的操作和观察比其他面包 都要高。

制作传统法棒要使用面筋含量比高筋粉稍少的准高筋粉或中筋粉。

烤制前还要在面 胚上划口,使面包烤制后出现漂亮的裂口。

全麦面包(Pain complet)Complet 是完全的意思,Pain complet 翻译过来是‘完全面包’的意思,但实际上指 的是混有麦麸,胚芽的全麦粉做的面包。

全麦粉中含有丰富的维他命和矿物质,因此用全麦 粉做的面包营养价值也高,但缺点是作业性差,体积小且有沉重感。

方泰奇面包(Pain fantaisie)方泰奇面包是将传统法棒的面胚做成各种不同形状面包的总称。

小型方泰奇面包作为餐 桌面包在法国餐厅很常见。

大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。

各种 动物面包也称作方泰奇面包。

用传统法棒面胚做出的库伯面包,麦穗面包,普罗旺斯面包等 的大小形状都各不相同,其味道也发生了微妙的变化。

这也是方泰奇面包的有趣之处。

罗塞达面包(Rosetta)罗塞达面包是意大利罗马的传统面包。

其外观像有 5 个花瓣的玫瑰花, 是用专用的压印 机压出来的。

罗塞达面包的最大特征是内部空洞,焦皮酥脆。

据说罗塞达面包是在奥地利统 治时期,受维也纳的凯撒森梅尔面包的影响而做出来的。

都说硬质系列面包的焦皮最好吃, 那么,只有焦皮的罗塞达面包也许是最理想的硬质面包。

黑麦面包(pain de seigle)过去法国黑麦面包是阿尔卑斯, 比利牛斯等地的面包, 在平原地区只有布列塔尼地区的 人吃这种面包,除此之外地方平常是看不到的。

黑麦是贫瘠的土地,寒冷的北部也可以生长 的麦子。

同小麦相比制粉后黑麦的外观呈灰色,做出的面包口味比较重,所以烤制出的面包 品质不如小麦。

但是近年来, 黑麦所具有的天然的味道和丰富的营养越来越得到消费者的青 睐。

黑麦面包中可以添加无花果,核桃等坚果类或果实皮等,可以将坚果类和水果类多样组 合。

虽说这些面包被叫做黑麦面包,但一般都是同小麦粉混合使用,小麦粉的添加量不能超 过总面粉量的 50%。

如果小麦粉的量太多,则被称作(Pain auseigle=加入黑麦的面包

瑞士面包(Schweizerbrot)虽然 Schweizbrot 中的 Schweiz 为瑞士之意, 但此面包与瑞士并没有直接的关系, 是德 式面包的一种。

瑞士面包中的黑麦粉占面粉总量的 20%,但在德国的面包分类上将其归入小 麦面包中。

这种面包的原型是分割重量约 400g 的中型圆面包。

混有黑麦粉的面包要比纯粹 用小麦粉做的面包味道更浓厚些。

瓦伊森面包(Weizenbrot)Weizen 在德语中是小麦的意思。

瓦伊森面包的特点是含油脂量少,焦皮脆。

与法国的传统 法棒一样,用同样的面胚可以做出多种类型的面包,其需求量也是最多的。

小型的瓦伊森面 包称为(Brötchen), 大型的瓦伊森面包称为(Brot)。

Brötchen 一般是中间有一个裂口的双 子形状。

随着这种面包的传播,各地做出的形状也发生了变化,因此其叫法也有所不同。

人们常说,我们应该追求极简的生活。

极简主义生活方式,是对自身的再认识,对自由 的再定义。

深入分析自己,首先了解什么对自己最重要,然后用有限的时间和精力,专注地 追求, 从而获得最大幸福。

放弃不能带来效用的物品, 控制徒增烦恼的精神活动, 简单生活, 从而获得最大的精神自由。

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