沙县小吃品牌战略研究_毕业论文

 时间:2017-06-05 02:45:48 贡献者:陈春桃

导读:常 州 大 学 毕业设计(论文)题 学 学目 生 院沙县小吃品牌战略研究经济管理学院专业班级 专业技术职务工商 091 讲师指导教师常州大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的学位

沙县小吃品牌战略研究 大学生毕业设计论文.doc
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常 州 大 学 毕业设计(论文)题 学 学目 生 院沙县小吃品牌战略研究经济管理学院专业班级 专业技术职务工商 091 讲师指导教师

常州大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的学位论文是本人在导师指导下独立进行的研 究工作及取得的研究成果。

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沙县小吃品牌战略研究摘 要:进入 21 世纪后,市场激烈竞争促使竞争方式已经由原来的价格竞争、质量竞 争上升到品牌层面的综合竞争,在餐饮行业发展品牌战略也已经达成共识。

沙县小吃作 为国内由地方发展起来的特色小吃品牌,其品牌战略仍然不完善,没有发挥自身品牌的 独特的市场作用,唯有通过一定的品牌战略提高品牌的知名度和品牌市场占有率。

本文 首先通过对国内外文献的翻阅,了解国内外研究现状。

其次通过迈克尔·波特的五力模 型和 SWOT 分析对沙县小吃的品牌战略进行理论方面的研究。

再通过对沙县小吃的实 地调研与问卷调查得出了沙县小吃在品牌统一管理、品牌文化、品牌定位、战略模型等 方面的不足。

最后提出了一些相应的建议措施, 如加强品牌的统一管理、 科学品牌定位、 加大品牌文化建设、特色化与差异化经营、确定适合的品牌战略模型。

关键词:沙县小吃;餐饮;品牌;品牌战略I

Study On Brand Strategy Of ShaXian’DelicaciesAbstract: In the 21st century, the competition of market has increased from price competition, quality competition up to the brand level competition. It is a consensus to develop the brand strategy in catering industry. Shaxian’ delicacies as a characteristic snack in domestic developed by the local specialty snack brand, its brand strategy is still imperfect, and did not show the importance of their unique brand in the market. Only launch a brand strategy, can we increase the brand awareness and market share. Firstly, this paper through browse the literature of domestic and foreign about brand strategy to know the research present situation. Secondly, this paper research the brand strategy of Shaxian delicacies about theoretical aspects through Michael Porter's five forces model and SWOT analysis. Thirdly, through field research about Shaxian’delicacie, this paper summarizes some shortcomings about brand management, brand culture, brand positioning, strategy model and other aspects. At last the paper puts forward some countermeasures and suggestions. For example, Strengthen the unified management of the brand, brand positioning, increase brand culture construction, features and differences in management, determine right brand strategy model.Key words:Shaxian’delicacies; dining; brand; brand strategyII

摘要· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·III 目录· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·III 一、绪论· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·1 (一)研究背景及意义· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·1 (二)国内外研究综述· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·2 1.国外研究现状· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·2 2.国内研究现状· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·2 3.文献评述· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·3 (三)技术路线图· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4 二、品牌及品牌战略概述· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4 (一)品牌的定义· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4 (二)品牌战略的内涵及内容· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·5 1.品牌战略的内涵· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·5 2.品牌战略的内容· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·6 三、沙县小吃品牌战略分析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·6 (一)沙县小吃及行业简介· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·6 (二)沙县小吃品牌战略流程分析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·8 1.品牌识别与定位· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·8 2.品牌的营销策略· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·9 3.品牌价值评估和诠释· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·10 (三)沙县小吃品牌战略构成分析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·11 1.差异化战略· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·11 2.营销战略· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·12 3.忠诚度战略· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·13 四、沙县小吃实地调研· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·13 (一)沙县小吃品牌 SWOT 分析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·13 (二)调研设计· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·15 (三)调研实施· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·16 (四)数据获取· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·17 (五)数据分析总结· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·19 1.数据分析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·19 2.调研总结· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·19 五、沙县小吃品牌战略的建议对策· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·20 (一)加强品牌统一管理· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·20 (二)科学品牌定位· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·20 (三)加大品牌文化建设· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·21 (四)特色化和差异化经营· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·21 (五)确定合适的品牌战略模型· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·22 六、总结· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·23 参考文献· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24 致谢· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26 附录· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 27 III

一、绪论(一)研究背景及意义 1.研究背景 近年来,我国餐饮行业得到了迅速的发展,但是作为一个拥有悠久饮食文化历史的 国度的中国,却很难形成有影响力的知名餐饮品牌,早些年的“红高粱” 、 “荣华鸡”的 失败的结局留给我们很多的思考。

以国内餐饮业的现状和实际为出发点,借鉴国外餐饮 业的成功经验,促进国内餐饮业的品牌发展,这对我国餐饮行业有着及其重要的意义。

而“沙县小吃”作为我们餐饮业的一颗冉冉升起的新星,它的品牌发展对其自身甚至整 个行业都有着重要的促进作用。

2.研究意义 伴随着买方市场的到来,市场激烈竞争促使竞争方式已经由原来的价格竞争、质量 竞争上升到品牌层面的综合竞争,发展品牌战略现在餐饮行业已经达成共识。

自从中国 加入 WTO 后,国外品牌流向国内,对市场造成了一定的冲击。

在餐饮行业,麦当劳、 肯德基、星巴克、味千拉面等国外知名餐饮品牌依靠其雄厚的品牌实力进入国内,国内 餐饮企业面对这么严重的竞争现实,只有以创造自身的品牌战略为突破口,来打这场品 牌战争。

现如今是品牌餐饮的时代,对产品的要求是异质、意蕴、忠诚。

异质就要求我 们的产品必须要有个性;意蕴就要求我们的产品必须要有较高的文化含量;忠诚就企业 信念永远为目标客户服务。

对于国内餐饮来说,是否能培育出自主品牌,并将之塑造为知名品牌,将决定企业 在餐饮市场上的竞争力,加强自主品牌的管理与运营已成为时代的要求。

在现今的大形 势下,各地政府也出台了大量的扶持自主品牌的政策,这也从侧面显示出品牌战略对于 企业的重要性。

而沙县小吃从每家 5~10 人的微型企业,到如今遍地可见的市场占有率, 品牌在其中起到了很大的作用。

当下,我国餐饮行业在品牌的战略上思路还不是很清晰,在品牌战略上还存在着不 少的误区。

而且现阶段餐饮企业品牌战略的建设与实施,还没有国外品牌那么娴熟,品 牌战略管理机制还不够完善,品牌经营战略的管理与实施还存在不足。

据调查,有将近 六成的被调查者在调查中认为沙县小吃的品牌宣传做的不是很好, 没有把自己的品牌战 略做好,没有很好的把沙县小吃的品牌优势发挥出来,这就说明沙县小吃的品牌战略还 有一定的不足,还没有完全发挥其品牌的价值。

如何让沙县小吃更好地实施品牌战略,有效的进行品牌管理,让沙县小吃在激烈的 市场竞争中取得胜利,帮助其提升品牌知名度,是一个极具有重要理论和现实意义的课 题。

本文将通过运用 SWOT 分析、五力模型、实地调研等方法模型针对沙县小吃的品 牌战略进行研究,寻找其品牌实施战略中的优势与劣势,针对其不足提出相应的解决方 案。

为沙县小吃更好的利用自身优势,抓住大环境下带给企业的机遇,提升自身的品牌 第 1 页 共 28 页

价值提供参考意见。

(二)国内外研究综述 1.国外研究现状 关于品牌的概念定义与研究, 国外的研究比较早也比较丰富。

卡尔· 马克思[1] (1859) 提出了品牌的概念,他提出:品牌就是“超越一般感觉的感性产品” 。

Elizbeth Mawson 和 Andrew Fearne (1997)[2]将英国的六家餐饮业企业作为对象进行了一次实验研究, 对消费者的购买人群和购买阶段进行了分析,得出消费者更加注重服务及其附加价值, 并且对绿色食品情有独钟。

而 Mona A.Clark 和 Roy C.Wood (1998)[3]是将研究重点放 在了顾客的忠诚度上,得出实物的种类和质量是影响顾客忠诚度的最重要的因素。

Eun-jungkmi(2003)[4]从社会经济学和人口统计学角度研究了顾客的餐馆选择行为 因素。

Cai L A(2004)[5]提出中国要促进国营饭店和经济型饭店的健康发展,科学的途 径就是组建饭店集团、加强品牌管理、开展连锁经营。

Larry Yu 和 Gu H(2005)[6]通过 对中国的饭店的改革的 SWOT 分析,指出了中国饭店改革的基于与威胁。

Ryan 和 Gu (2007)[7]指出顾客的满意度通常与饭店的星级标准有很大联系,顾客对行话型饭店的 满意度与对经济型饭店的满意度有很大区别。

Wilfried R.Vanhanacker(2007)[8]从品牌特征的影响方面对品牌延伸的命名策略进 行了研究。

Pascal Van Hattam 和 Herbert Hoijtink(2009)[9]利用贝叶斯推理对市场细分 品牌战略进行了研究。

在品牌定位方面,Prof.Deli Yang, Prof.Gerald E.Fryxell(2009)[10] 研究了品牌定位与防伪有效性的关系, 提出产品的可靠性和客户服务与努力制止假冒生 产,但创新的技术和产品的特性和功能加剧防伪的问题。

Sunqhyup Sean Hyun 和 Wansoo Kim(2011)[11]提出了品牌资产的四个维度是相互 关联的,其中基础的品牌资产是品牌知名度,品牌知名度是品牌忠诚度、品牌形象和感 知质量的先决条件。

Tsuen-Ho Hsu(2012)[12]阐述了企业品牌资产模型的建立。

2.国内研究现状 随着经济的飞速发展,国内企业已认识到了品牌的重要性。

餐饮业的品牌研究大多 体现在一些老字号和加盟企业上,对沙县小吃的品牌探究还处在起步阶段,而且焦点都 是品牌的区域性、沙县餐饮的金融策略、地方政策支持等几个方面。

[13] 陆娟 (2001) 提出, 品牌发展战略体系的构建,不仅应考虑品牌发展的总体战略,而且应根据品牌所处生命周期的不同阶段,采取不同的品牌发展战略。

即以品牌发展总 体战略和品牌发展阶段战略为内容的“二级化”战略体系。

丁轩、郑昭(2005)[14]针对民营企业提出了民营企业中家族企业的品牌战略。

通过 建立了民营企业实行家族管理与专业化管理的维度分析框架, 实现国际比较背景下的实 证分析。

胡迟、高琰(2006)[15]指出了导致国内小吃或快餐食品的经营从兴盛到衰败的 根本因素是:加盟管理失控,经营模式落后和资源供给不足。

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许亦岚(2006)[16]将沙县小吃定义为体验产品,针对这一共享品牌分析了其质量下 降的原因,提出在不完全信息完全竞争市场下,体验产品厂商有强烈的作假动机,共享 品牌将带来公地悲剧,拥挤的行业环境会加剧产品品质的下降。

刘梅康(2007)[17]引入 品牌集聚的概念,以“沙县小吃”为例,探讨了品牌集聚经营的形成条件和实施对策。

王晖、李岫(2008)[18]运用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论 对日式快餐典型企业——味千(中国)的成长模式进行系统研究,指出成长模式是快餐企 业资源和能力、成长方式及空间布局的战略选择。

黄海棠(2009)[19]通过引入文化营销的概念,将文化营销的产品文化营销、品牌文 化营销和企业文化营销三个层次运用到沙县小吃的营销模式中, 提出了加强小吃产品的 营养与保健、树立品牌并创建行业文化。

郑祥升(2009)[20]提出了沙县小吃的保障就是 要发展地方特色的小吃品牌, 需要从组织、 培训、 考核及产业文化等多个方面进行支撑。

黄彩云(2010)[21]通过对沙县小吃的产业优势分析,提出了沙县小吃在推进规范经 营、提高档次打造企业品牌等发展目标下的一些建议措施。

潘铭明(2011)[22]提出了沙 县小吃在推广品牌的同时,必须切实贯彻行业规范与加大品牌保护力度,来维持更长久 的品牌经营。

陶骏、李善文(2012)[23]从品牌宽度与定位维度,研究其延伸能力及反馈效应,得 出品类单一且声望高品牌以产品契合度高的近延伸、 品类多而功能强的品牌以产品契合 度低的远延伸为品牌复兴佳径,各类横向品牌延伸方式都直接与间接交替影响着品牌, 品牌延伸是品牌复兴及发展的重要途径等结论。

崔静(2012)[24]提出了企业依靠品牌战略制胜的“六步棋”:第一步:规划品牌愿 景,规划企业品牌建设方向;第二步:提炼品牌核心价值并持久的维护它;第三步:围 绕品牌核心价值制定品牌建设法则;第四步:设置品牌管理机构,确保品牌战略的贯彻 实施;第五步:用心感动消费者,提示公司品牌的美誉度和忠诚度;第六步:打好品牌 延伸这张牌。

3.文献评述 综合上文的国内外的现状,可以看出对于品牌战略的研究还是很多的,其中国外的 理论知识比较丰富,理论实践相对比较完善,餐饮业的品牌研究也是非常丰富。

而国内 的品牌研究相对起步比较晚,大多数是针对品牌创建、品牌价值的研究。

国内对于品牌 的研究大概是三个方向:第一个方向是对国外品牌理论的研究成果的理论复述,讲品牌 的含义与重要性;第二个方向是讲品牌的重要性、现象论、方法论,对品牌研究的理论 专著进行批判;第三个方向是实战派推出的关于品牌塑造的论点。

总的说,国内的理论 人士与企业人士过分的强调国外的理论品牌与成功经验, 却忽视了本土和自身企业的需 求与现状。

在国内结合国情针对资源有限的中小企业如何进行品牌战略的实践与研究, 更是很少,而且现有的研究也不是很乐观。

本文是针对中国餐饮业的沙县小吃的在成长过程中的品牌战略的研究, 首先针对其 第 3 页 共 28 页

企业进行相关理论的论述与研究, 之后通过实地调研实证的方法寻找其在品牌战略过程 中的优势与劣势,并提出现阶段还存在的不足并给出相应的建议。

(三)技术路线图 本文采用迈克尔·波特的五力模型、实地调研及 SWOT 分析等方法对沙县小吃的 品牌现状和品牌战略的实施进行研究分析。

最终找出沙县小吃的品牌战略上的不足并提 出相应的建议。

本文的技术路线图如图 1 所示:沙县小吃品牌战略研究国内外品牌研究现状品牌及品牌战略概述理 论 研 究沙县小吃品牌现状及模型分析波特的五力模型SWOT 分析证模 分型 析 及 实实地调研寻找问题提出解决建议结论 图 1 技术路线图结 论二、品牌及品牌战略概述(一)品牌的定义 有关品牌的定义很多,其中不仅有有形、符号化的,还有无形、文化的象征意义上 的,因此国内外学者会从很多不同的角度对品牌的内涵进行解释。

广告大师奥格威 第 4 页 共 28 页

(1955)[25]认为,品牌是一种复杂的象征,它是品牌的属性、名称、包装、价格等属性 的整体组合,品牌同时也由消费者对其使用的印象及自身的经验而有所界定。

美国的摩根史坦利[26]认为品牌的定义就是有别于其它竞争对手的产品及服务或一 类产品及服务的名称、 特性、 质量、 商标、 标识、 设计的组合。

美国市场营销协会 (AMA) (1960)[27]认为品牌是用来识别一个或多个产品及劳务的名称、术语、象征、记号或设 计和它们的组合,用来和其它竞争者的产品及劳务相区分。

德·切纳东尼和麦克唐纳德(1998)[28]对品牌的定义:一个成功的品牌是一个可辨 认的产品、 服务、 个人或场所, 以某种方式增加自身意义使得买方或用户察觉到相关的、 独特的、可持续增加的附加价值,这些价值最可能满足他们的需要。

被称为“现代营销学之父”的美国营销专家菲利普·科特勒[29]对品牌做出了完整的 途释:品牌是一种名称、名词、标记、符号或设计,或是它们的组合运用,它的目的是 来辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务, 并使之同竞争对手的产品和劳务区别开 来,品牌就是存在于消费者头脑中的实实在在的印记和选择态度,也是留在消费者头脑 中的感觉。

由此可见,品牌是个复杂的符号,品牌不单单是一种名称、符号、标记、设计、或 它们的组合运用,更重要的是品牌所包涵的价值、文化和个性,它们是品牌的基础。

本 文认为“品牌”本质上就是企业传递给消费者的一种信息。

这种信息代表着企业产品或 者服务的某种特定的属性,却又不仅仅局限于这种属性的信息。

品牌就是能够提供一定 的价值,象征着文化的一种符号。

(二)品牌战略的内涵及内容 1.品牌战略的内涵 美国学者菲力浦·科特勒(1996)[30]认为品牌战略是指企业通过创立市场良好品牌 形象,提升产品知名度,并以知名度来开拓市场,吸引顾客,扩大市场占有率,取得丰 厚利润回报,培养忠诚品牌消费者的一种战略选择。

王方华(2000)[31]提出品牌战略是公司将品牌作为核心竞争力,以获取差别利润与 价值的企业经营战略。

品牌战略是市场经济中竞争的产物。

品牌战略与消费动机研究自 由学者,也是品牌道家学派首倡者的刘伟雄(2007)[32],曾经给品牌战略下过这样的一 个定义:品牌战略是品牌竞争方式、品牌服务对象,以及品牌内涵(属性及其功能和价 值)的总和。

胡雄斌(2003)[33]提出,所谓品牌战略是指企业通过创立市场良好品牌形象, 提升 产品知名度, 并以知名度来开拓市场,吸引顾客, 扩大市场占有率, 取得丰厚利润回报,培 养忠诚品牌消费者的一种战略选择。

本文认为品牌战略就是指将品牌作为公司的经营重点,来获取差别利润的企业策 略。

实际操作上来看,品牌战略就是选择、包装、培育、等一系列手段使某一品牌逐步 享有盛誉,并能够充分发挥名牌效应来促使品牌和企业发展壮大的过程。

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2.品牌战略的内容 品牌战略的内容包括品牌目标规划、品牌个性定位、品牌延伸规划、品牌保护等几 个方面。

品牌目标规划。

指在组织机构的和管理机制上为品牌给予支持,设定品牌的发展方 向和宏观形象的一个指标参数,其中包括品牌知名度、品牌美誉度、品牌宏观形象、品 牌忠诚度等方面的指标。

品牌知名度是品牌形象的基础;品牌美誉度就是品牌获得的社 会好评的程度;品牌宏观形象是对品牌所属的产业与区域的界定;品牌忠诚度是公众只 消费某个品牌,其在消费者心中占有很重的地位,排斥其它品牌。

品牌个性定位。

指品牌在消费者心目中的风格个性与市场定位。

品牌个性定位包括 消费群的定位、价格档次的定位、区域市场的定位,还包括了品牌形象的定位,它就是 品牌的形象风格取向。

品牌延伸规划。

指明确品牌在未来时段适合在哪些领域、行业发张和延伸,对品牌 在的未来发展领域做出一些清晰的界定。

它是在降低和规避延伸风险的前提下,打到品 牌价值的最大化。

品牌保护。

指企业通过法律途径保护品牌的健康发展。

品牌是抵押在消费者信任基 础上的无形资产。

一旦失去公众的信任,它的品牌价值便会受到影响。

品牌保护它包括 法律保护和形象保护。

法律保护主要就是打假、防伪,是用法律的手段保护品牌不受侵 害。

形象保护是指形象的定时监控和发生危机事件时的及时处理。

三、沙县小吃品牌战略分析(一)沙县小吃及行业简介 1.沙县小吃简介 九十年代,沙县地方出现了下岗职工就业难的问题,政府为了解决这一就业难题, 便出台了一系列政策, 引导群众把沙县地方小吃制作的工艺从传统工艺优势转变成产业 优势,这也带动沙县小吃事业的发展。

沙县小吃起初是家庭作坊式的微型企业,而现在 已在各地形成产业规模,从业人员不断壮大。

沙县小吃产业发展项目政府支持下,得到 迅速发展。

据统计,截至2012年底,沙县地方群众外出经营“沙县小吃”已达13000多 户,近50000人,达到了沙县农村人口的3/10 和劳动力的55%,农民经营小吃业年收入 达到近5亿人民币。

1998年,沙县政府向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商 标。

如今“沙县小吃”这个品牌已经在人们的心里烙下了深深的印迹。

沙县小吃属于汉族饮食文化的一个分支,沙县地方上的不少小吃中,还保留了汉族 传统意识文化的特点。

沙县小吃品种繁多, 大致可分为节令小吃、 地域小吃和常规小吃, 其中包括了米类、面点类、豆类和其他的各种小吃品种。

沙县小吃还拥有丰富的文化内 涵:精品意识、品牌意识、服务意识。

这些都是沙县小吃文化的精华所在,也是沙县小 吃在各地迅速发展精神动力。

如今的沙县小吃不仅在大陆各地“攻城拔寨” ,还打开了 第 6 页 共 28 页

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