从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

 时间:2018-06-30 18:32:41 贡献者:xingqing2009

导读:从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法, 不转太可 惜了~城市中最常见的便是各种小摊小吃,虽不比饭店中的珍馐美味,但风味独特,吸引了众多人的光顾。其中饼类 “煎饼、火烧、

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法
从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法, 不转太可 惜了~城市中最常见的便是各种小摊小吃,虽不比饭店中的珍馐美味,但风味独特,吸引了众多人的光顾。

其中饼类 “煎饼、火烧、灌饼...”小摊贩麻利的双手不一会儿就能做出美味的小饼,不知不觉融入到城市的“快生活”中。

的特色小吃做法,虽步骤有些繁琐,味道却十分独特。

筋饼土豆丝原料:面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖 3 勺、醋 3 勺、花椒 做法: 1. 面粉放入盆中,倒入适量沸水搅拌成雪花状,冷却后揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置 10 分钟。

2. 土豆、胡萝卜去皮,切成细丝;青椒去蒂、籽,切丝。

3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟,捞出入冷水中冷却沥干。

4. 锅中适量油烧热,放入花椒、干辣椒炸糊,离火;三丝放入碗中,调入少许盐、白糖、醋(3:3), 拌匀,将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀,封口腌入味。

5. 取烫面面团搓条,下剂子,按扁,刷油,每两个面剂子刷油的一面对合在一起,擀成薄饼。

6. 锅置火上刷上少许油,放入薄饼烙熟,取出,趁热将薄饼撕开,卷入炝拌的土豆丝即可享用。

肉夹馍

原料:面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜 做法: 1. 融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

2. 红烧肉做好,不要收汁。

3. 面团分成大小合适的团,每个揉 20 次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

4. 冷锅放进平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来, 鼓的有点裂那种即可。

5. 肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

附:红烧肉 原料:五花肉一斤半、京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香 做法: 1. 五花肉用温水洗干净,用细水长流的那种水冲泡 1 小时,切块,焯水煮三分钟,水中放花椒。

2. 少许油煸炒五花肉,到微微发黄,盛出。

3. 锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色,放入葱、姜、八角、草果、香叶煸炒出香味, 放老抽 1 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 3 汤匙、十三香半茶匙,兑水大火烧开小火焖 1 小时即可。

煎饼果子

原料:面糊:面粉 30 克、小米面 30 克、玉米面 40 克、清水 190 克 组合:鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱 做法: 1. 将三种粉混合,慢慢加入清水,搅拌至无颗粒状态,可流动的面糊。

2. 平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入,晃动锅子,转成圆形锅底大小的饼,饼表面凝固, 打入一个鸡蛋,用铲子将煮鸡蛋抹开,均匀摊平在饼上。

3. 鸡蛋液基本凝固时,饼的四周会微微翘起,用铲子轻轻将饼挑起,轻轻将饼反过来。

4. 将甜面酱抹在饼上,紫甘蓝切丝,将丝洒在饼上,放入油条和香肠,将饼卷起,出锅即可。

鸡蛋灌饼原料:面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐 做法: 1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用;面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水, 和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

2. 面团取出轻轻揉匀,取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐,对折, 从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

3. 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,用擀面杖擀成薄饼。

4. 锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制,当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破, 形成一个小口,将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

5. 待两面煎成金黄色,抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

驴肉火烧

原料:面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒 做法: 1. 面粉加水,一点点盐,拌匀,揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。

2. 搓成长条,切成小剂,板上刷上油,将面剂擀长,三分之一处对折,另三分之一也对折过来, 再擀薄一些。

3. 锅中刷薄油,将饼烙熟。

4. 酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。

5. 将烙好的饼剖来,将馅塞进去即可。

麻酱火烧

原料:面粉 300 克、芝麻酱 100 克、芝麻 100 克、鸡蛋 1 个、温水、酵母 5 克、五香粉 10 克、 花椒粉 10 克、盐 2 克、香油 10 克 做法: 1. 用约 10ml 左右温水将酵母粉化开,倒入面粉中加牛奶和匀,直到面团揉的均匀光滑, 盖上湿布放在温暖的地方发酵 1 小时。

2. 将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀,如果麻酱浓一些,可略加温水搅拌均匀, 用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

3. 面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的面皮, 在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。

4. 然后三折,用手抻开,再淋一层麻酱,拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状, 切成 3-4 厘米长的剂子。

5. 揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁。

6. 刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中,用 190 度上下火烘烤 15-20 分钟即可。

酱香饼

原料:面饼:面粉 300 克、温水 200 克、花椒粉 1 小勺 香辣酱:四川豆瓣酱 10 克、黄豆豆瓣酱 10 克、蒜蓉辣酱 10 克、孜然粉 1 小勺、 芝麻粉 1 大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)、白糖小半勺、油 30ml、八角 1 个、花椒 20 粒、芝麻粒 做法: 1. 将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块,和成成型的面团,盖上静置 10 分钟揉光滑 ,盖上饧 20 分钟。

2. 炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出,将四川豆瓣酱放入油中 ,小火慢慢炒出香味和红油,黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味,放入小半碗水,烧开。

3. 放入白糖、孜然粉、1 勺芝麻粉,中小火加热,煮到像稀粥的状态即可关火。

4. 将饧好的面团根据锅的大小分成 2~3 份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉,再倒上油, 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油。

5. 用刀将面片的 4 个角切开,不要切断,中间连着的,将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼, 将四周捏合。

6. 将面片叠在一起后就直接擀开,擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈。

7. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中 让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶,中火将饼的两面都烙成金黄色。

8. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱,撒上芝麻和葱花关火即可。

肉丝卷饼

原料:卷饼:面粉 300 克、热水 120 克、凉水 60 克、盐 1/2 小勺、油 2 大勺 卷馅:黄瓜 1 根、里脊肉 200 克、鸡蛋 2 只、甜面酱半小碗、糖 1 小勺、油 1 大勺、葱姜适量 做法: 1、面粉中倒入 120 克滚开水,边倒边用筷子搅拌,搅成雪花状的面片,加入一半的凉水和成不黏手的面团, 2. 黄瓜洗净,葱切丝姜切末,里脊肉切成细丝,鸡蛋打散,蛋液里加入 2 小勺水和少许盐。

3. 平底锅放适量油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮,将蛋皮切丝,黄瓜切条。

4. 醒好的面团拿出揉匀,搓成长条,切成饺子大小的剂子,将剂子按扁后,刷上一层油,撒少许面粉, 再刷少许油,两个剂子摞在一起,用擀面杖擀成直径 22 厘米左右薄饼。

5. 平底锅擦少许油,锅热后将薄饼放锅中小火烙,一面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅, 趁热撕开,用保鲜膜包住,保持饼的湿润柔软。

6. 锅中放一大勺油,油热后,将里脊肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后,加入姜末和葱丝爆香, 最后加入甜面酱翻炒,加入 1 小勺糖提鲜,关火。

7. 将饼铺平,在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝,卷起来即可享用。

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