永恒的美食文化

 时间:2012-06-30 19:22:14 贡献者:410748251

导读:——————顺德美食调查报告学校:龙山中学 辅导老师:黎业郑一、 调查人员:组长:万文扬 成员:钟 权、陈映波、鲁昱彤、左嘉诚、 冯威远、温嘉豪、赖锦文、曾科智二、调查目的

永恒的美食文化
永恒的美食文化

——————顺德美食调查报告学校:龙山中学 辅导老师:黎业郑一、 调查人员:组长:万文扬 成员:钟 权、陈映波、鲁昱彤、左嘉诚、 冯威远、温嘉豪、赖锦文、曾科智二、调查目的: 1.增进同学们对顺德美食的了解 2.激发同学们对顺德美食的热爱 3.提出大家对顺德美食未来发展的看法 三、调查方式: 1.网络收集资料。

2.问卷调查。

3.真人采访。

四、调查分工: 1. 万文扬负责收集资料。

2. 钟 权、陈映波、鲁昱彤、左嘉诚、负责问卷调查。

3. 万文扬 、 冯威远、温嘉豪、赖锦文、曾科智负责采访。

五、调查过程:

利用课余时间我们成员对顺德的一些美食历史、 现状进行了调查 内容如下: 顺德美食的历史:顺德饮食文化源远流长。

历史上大批中原人越过南岭,来到广东,来到顺德。

中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合,成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源;唐 宋至明清时期,顺德逐渐发展为商业发达的岭南重镇,被誉为中国古代 “四大名镇”之 一。

发达的经济,大大促进了顺德饮食文化的发展,催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛 奶、 双皮奶、龙江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。

尤其是顺德顺德地区地处珠 三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果,蚕丝业, 蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足,劳动人民在农闲之时,比较注重饮食烹调并 互相揣摩,美食之风十分盛行,厨艺水平不断提高。

很多达官贵人均到顺德 (顺德)聘 请掌厨的名家巧手,顺德就成为粤菜的主要发源地。

顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺 颇高。

延至本世纪初,往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜 便日渐驰名于外,并渐成「食在广东,厨出凤城」之说,充分显示顺德人的烹调技术 在粤菜菜系中独到的优势。

顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪 技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料,且即宰即 烹,而新鲜的精粗果蔬亦可入馔,佐料则借鉴各大菜系;其次,菜式讲究合时,夏秋 菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;在制作上,南北菜、中西菜技法 并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。

顺德美食的发展:九十年代,一批香港管理人员对顺德饮食行业观念和管理体制的改变起到 不 可 忽 略 的 作 用 。

邪 时 候 ,不 少 精 细 科 学 的 管 理 模 式 在 很 大 程 度 上 颠 覆 了 顺 德 沿 袭百年的随意闲散的制作手法和传统守旧的饮食管理模式, 至那种酒香不怕巷 乃 子 深 的 陈 旧 经 销 手 法 ,在 看 似 严 苛 甚 至 不 近 人 情 的 措 施 实 施 和 制 度 推 进 中 ,锤 炼 了 一 批 出 类 拔 萃 的 名 厨 、点 心 师 博 和 具 有 现 代 管 理 和 营 销 经 验 的 行 攻 人 员 ,这 又 为顺德饮食能在后来与现代社会需求相吻合并在全国激烈的竞争中不断脱颍而 出 起 到 不 可 低 估 的 铺 垫 作 用 ,当 然 ,这 又 与 顺 德 人 善 于 吸 纳 他 人 精 华 ,又 勇 于 面 对目身短缺,同时不断推陈出新有莫大关系。

顺德美食的个别介绍:

龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代。

以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花 炸花生浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。

食松脆甘香,长期风行省港澳地区。

龙江煎堆原料: 糯米粉,红糖,白糖,花生仁,麦芽糖,炮谷,芝麻,花生油。

龙江煎堆制法: 1.清水煮沸,加红糖、麦芽糖,煮至浆状,加炮谷和去衣花生仁拌匀,乘热按成 泡谷团,作馅; 2.将糯米粉中间开窝加白糖于窝中; 3.另取糯米粉加清水搓成粉团; 4.将粉团放沸水中煮熟,倒入加有白糖的粉窝内,揉匀,压薄成皮,包入炮谷团 一个,蘸上芝麻; 5.花生油烧至六成热,将半成品入锅中,炸至金黄色即成。

当然这只是简单的过程罢了,风味独到的煎堆也只能去买咯!双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。

据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟, 在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去 了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马 虎。

将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶 表层结出奶 皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白, 放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋 刹眼球的双皮奶就做成了。

要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层 滑爽厚道。

顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够, 扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中, 温和的春风, 和纯朴的草原生活; 入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都 有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情 也格外轻松。

因此双皮奶深受广大的群 众欢迎,流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。

顺德美食的问卷调查:小组人员随机调查了 100 人关于对顺德美食的看法: 结果如下: 很好:24 人 不错:66 人 一般:10 人顺德美食的专人访问:为了更具体地了解顺德饮食的发展,因此我们团队特别采访了 X 店的黄厨师:万文扬: “黄先生你好!很高兴能采访到你! ” 黄先生: “同学们,我也很乐意接受你们的采访! ” 冯威远: “黄先生,我想问一下咱们顺德的美食现状如何?” 黄先生: “我认为我们顺德的美食文化一直都是充满着活力的! ”

温嘉豪: “你为什么对我们顺德的饮食产业这么有信心呢?” 黄先生: “因为顺德,作为粤菜发源地之一,这里有着“美食之乡”的漂亮称谓。

这里有顺峰山庄、聚福山庄、东海海鲜酒家等一批实力强劲、 资本雄厚的餐饮企业集团。

这里有餐饮企业 5000 多家,从业人数超 过 10 万人、而且我们顺德有着地域上的优势。

” 赖锦文、曾科智: “你认为我们顺德的餐饮怎么才能更好地走出去?” 黄先生:“顺德菜不仅美味,还代表着当代和未来饮食发展的方向。

”顺德餐饮 界人士有这样的共识:与川菜、湘菜等相比,顺德菜具有低盐、低脂、低糖、低油 等特点,将美味和健康、 美容等现代元素完美结合,将具有很大的市场潜力。

在我 看来,“走出去”是迟早的事,也是市场发展的必然。

但在走出去之前,我们必须 练好内功,坚守顺德美食的品质。

我们的坚守,对顺德菜来说,也是一条出路。

” 万文扬:“黄先生非常感谢你给我们讲了这么多的行业内的情况!”六、调查分析: 1.顺德美食美名远播的原因:能吃、会吃、懂吃,是顺德人的一个特点。

有俗话说:“出了顺德无啖吃”,意思就是 顺德人到外地。

由于吃惯了顺德美食,倒吃不惯其他地方的东西。

在珠三角一带,素有“食 在顺德,厨出凤城”的说法,“食不厌精,脍不厌细”是顺德美食的精髓。

而顺德美食所以风 靡珠三角乃至美名远播,这与其秉承了粤菜之精华,却又不断推陈出新有极大的关系。

2.顺德美食发展的方向:(这里是我们组员对顺德美食的发展建议)1、实施品牌战略,提高行业核心竞争力。

(如今消费者对餐饮的需求日益多样化,对菜品 质量、消费环境和服务水平的要求越来越高,对品牌的认知程度也逐渐增强。

顺德餐饮市场 已处于买方市场,只有创立了好的品牌,才能取得更大的市场份额,才能在激烈的行业竞争

中获胜。

要通过开展“顺德名吃”、“特色小吃”等口号,鼓励餐饮企业积极树形象、创品 牌,培育一批名牌菜和名牌企业。

)2、餐饮产品的科学化。

(人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日 益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,天然、绿色、健康 和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。

一些低脂肪、低热量、无胆固醇,高蛋白、高纤 维,多种维生素、微量元素、矿物质的食品及天然野生菌类,绿色及黑色食品将成为人们饮 食的首要选择。

)3、打造舒适环境。

(保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要,也是顾客选择 在哪家餐厅进餐的前提。

因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象, 消费者希望能买到物 美价廉的商品,对常见食品打折有很好的心理效应。

科学的定价在餐饮消费中是很有效果 的。

)4、鼓励餐饮企业连锁经营。

(要积极整合现有餐饮企业资源,培育一批餐饮示范企业 改变目前餐饮企业散乱的形象。

对已形成一定经营规模的餐饮企业,要发展连锁经营,通过 连锁形式,快速壮大企业规模,使其成为餐饮业经营发展的主要后续力量。

)七、调查体会:万文扬:通过这次调查活动不仅增强了我的组织领导能力,而且让我更深入地了解到了顺德的美食文化。

我知道了顺德饮食的由来、顺德饮食的发展等课外知 识。

相信经过大家的共同努力,我们的顺德饮食一定能才未来再创辉煌!左嘉诚:身为一个顺德人,我深为我的家乡而骄傲。

不仅仅因为家电、家具、花卉,还有就是那些让人垂涎欲滴的美食。

所谓食在广东,厨出凤城。

说的就是

顺德在这个领域的地位。

目前的顺德正准备将美食作为一项旅游资源进行开发调 整。

而且有关人士指出“两家一花一菜”将会取代“两家一花”成为涵盖顺德产 业特色的新名词。

可见顺德的饮食将会越来越受到人们的关注,希望顺德的饮食 将会更进一步。

冯威远:通过学习地理这一科,使我知道地理就在我们身边,乃至全中国、全世界。

借着这次活动使我更了解我的家乡,顺德。

我们顺德是出了名的饮食天堂……顺德真是一个历史悠久、文化丰富的天堂,这 次调查使我彻底了解顺德,使我受益良多。

曾科智:通过这次调查,让我的性格变得更加开朗,也让我进一步了解到顺德美食的博奥, 知道了顺德在珠三角一带, 美食的名气最大。

顺德不愧是饮食天堂!賴錦文:通过这次地理调查,使我感到順德是一块宝地;了解到順德的美食是顺德的特色,对此我感到自豪!这次活动使我更加了解我的美丽的家乡,顺德。

感谢这次调查活动!鲁昱彤:通过这次调查, 我深深地体会到了顺德这几十年来的巨变, 特别是食物质量、风味、特色都深入人心.民以食为天,那么顺德的美食就是我的天!

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