研究中国美食之八大菜系结题报告1

 时间:2011-12-16 04:54:26 贡献者:710198546

导读:研究背景:是我们小组成员认为“民以食为天”中国的中小学生应该对中国的 美食有所了解,加深对中国传统文化的认知。研究中国美食之八大菜系结题报告此次研究性课题由牛娟,茅雨婷

中国八大菜系美食简介ppt模板
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研究背景:是我们小组成员认为“民以食为天”中国的中小学生应该对中国的 美食有所了解,加深对中国传统文化的认知。

研究中国美食之八大菜系结题报告此次研究性课题由牛娟,茅雨婷,王思雨,王新霞共同完成。

牛娟负责写论文,茅雨婷 负责查资料王思雨和王新霞负责整理资料。

经过查阅资料,我们了解到了很多关于中国“八大菜系的”相关知识,以下就是我们的 收获。

首先菜系,也称“帮菜” ,是指选料切配烹饪等技艺方面经长期演变而成的体系, 具有 鲜明的地方风味特色 ,并为社会所公认的中国菜肴流派 。

我国的菜系, 是指在一定区域 内由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗之间、经过漫长历史演变而形成的的一套自成体 系的烹饪技艺和风味, 并被全国各地所承认的各地名菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派, 鲁 川苏粤四大菜系形成的历史较早 。

后来 ,浙、闽、湘、徽 等地方名菜也逐渐出现,于是 形成了我国的八大菜系。

经历代名厨传承至今中国的烹饪技术历史悠久。

除影响较大的川菜 【四川】 鲁菜 、 【山东】 、 淮扬菜【江苏】 、粤菜【广东】四大菜系之外还有浙菜【浙江】 、湘菜【湖南】 、闽菜【福建】 、 徽菜【徽州】 、本帮菜【上海】等地方菜系代表了各地方特色香味俱佳的传统特色烹饪和技 艺。

清代的时候中国饮食分为京式苏式和广式。

民国开始中国各地的文化有了相当大的发展。

民国时分为华北讲着华南和西南四种流派。

后 来华北流派分出鲁菜、 江浙流派分出浙菜、 苏菜和徽菜华南流派分为川菜和湘菜 、川鲁 苏粤四大菜系形成历史较早。

后来浙闽湘徽等地方菜也逐渐出名就形成了我国的八大菜系。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的, 同时也受到这个地区的自 然地理气候条件资源特产饮食习惯等影响。

有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为: 苏浙菜 好比清秀素丽的江南妹子; 粤闽菜就像风度儒雅的公子;川湘菜就像内涵丰富坚实才艺满 身的名士。

中国八大菜系的烹调技艺各具风味, 其菜肴之泽色也各有千秋随民众们关于菜系之首的评 论颇多, 但都为意气之言, 并无从考究。

据明史记述 ,当时大商人中以徽商和晋商最为突出, 富商之称雄者首推新安。

自唐代 以后历代都有老徽不成组之说。

可见古代江南徽州商业之发达商贾之众多 。

随着徽商出 外经商, 徽菜也普及各地。

在江浙一带及武汉洛阳、 广州山东北京陕西等地拥有徽菜系。

尤以上海最多。

而且是最早进入上海的异地风味。

我国菜系有两种划分法: 按省划分分为四大菜系或八大菜系 【四大菜系: 山东菜、 四川菜、 江苏菜、 广东菜、 】 、 【八大菜系:鲁、 川、 苏、 粤、 闽 、 浙、 相、 徽】 按流派划分为:有东北菜 、北京菜 、冀菜、 胶辽、 山西 、中原、 西北 、 正江、 江淮 、 江浙 、 江西 、 湖南 、 福建、 广东、 客家等。

以湘菜为例做简单介绍 :湘菜, 是我国历史悠久的一个地方风味菜 。

湘西菜擅长香辣 酸, 具有浓郁的山乡风味。

湘菜历史悠久 , 早在汉朝就形成菜系烹调技艺已有相当高的水平。

湖南地处中南地区 , 气候温暖 , 雨量充沛 , 自然条件优越 。

湘西多山, 盛产笋, 山 珍野味。

湘东南多丘陵和盆地, 家牧副渔业发达;湘北是著名的洞庭湖平原素称西末之乡, 在《史记》中记载: “楚地 ,地势饶食 ,无饥馑之愚。

” 关于各个菜系的菜名也有很多我们熟知的 。

如鲁菜: 糖醋黄河 、 三彩大虾。

川菜: 鱼 香肉丝 、宫保鸡丁、 麻婆豆腐。

淮扬菜 : 清炖蟹 、粉狮子头等。

通过此次研究性课题 ,我们的不足之处是对于工作的分配和落实没有做到明确。

有的 工作都交给一个人负责, 负担重 ,不利于研究性可以的顺利进行; 小组成员的积极性不 高, 做工作是不积极, 导致结题时间有所推迟。

在以后的研究课题时我们将克服困难改 正不足。

希望此次研究性课题能让大家有一些收获!

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